3·15前夕，一枚2塊錢的雞蛋，引爆了一場(chǎng)關(guān)于“真相”的拉鋸戰(zhàn)。打假人王海一份檢測(cè)報(bào)告，把高端雞蛋品牌黃天鵝推上風(fēng)口浪尖——雞蛋里檢出人工色素？是“天然本底”還是“人工添加”？雙方各執(zhí)一詞。

3月13日，王海團(tuán)隊(duì)發(fā)布檢測(cè)報(bào)告：在胖東來超市購買的黃天鵝“可生食雞蛋”中，檢出0.399mg/kg角黃素——一種可以讓蛋黃更橙黃的著色成分。王海直指：黃天鵝長期宣傳“天然植物性飼料”，涉嫌虛假宣傳。

3月15日晚，黃天鵝連夜回應(yīng)，堅(jiān)稱“檢出不等于添加”，0.399mg/kg屬于天然本底水平，從未添加人工合成色素。同一天，胖東來也發(fā)布聲明：國家尚無鮮雞蛋角黃素限值標(biāo)準(zhǔn)，舉報(bào)方混淆了飼料標(biāo)準(zhǔn)與食品標(biāo)準(zhǔn)。

然而王海隨即拋出第二份報(bào)告——永輝超市購買的黃天鵝雞蛋，檢出1.65mg/kg，是胖東來渠道的四倍。“凡是量產(chǎn)雞蛋檢出角黃素，100%是飼料添加！”王海態(tài)度堅(jiān)決。

黃天鵝創(chuàng)始人馮斌則讓技術(shù)團(tuán)隊(duì)算了一筆賬：微量添加合成角黃素，一噸飼料只省一塊多錢，“毫無經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)，也承擔(dān)不起產(chǎn)品波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)”。黃天鵝方面還表示，公司每年采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物的成本高達(dá)上千萬元，是保障天然本色的核心。

目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門已介入調(diào)查，相關(guān)復(fù)檢及核查工作仍在推進(jìn)中。

一枚2～3元的“雞蛋界LV”，究竟是天然本色還是人工美顏？

角黃素又名斑蝥黃，作為一種類胡蘿卜素，天然存在于藻類、真菌、魚類等生物體內(nèi)，同時(shí)也是全世界養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用的合法著色劑。它既有天然的，也有人工合成的。

目前，雙方矛盾主要集中在這幾個(gè)方面：

數(shù)值之爭(zhēng)。王海咬住的是1.65mg/kg——永輝渠道的角黃素檢測(cè)值，他認(rèn)為這個(gè)數(shù)字“絕非天然”；黃天鵝反復(fù)強(qiáng)調(diào)的是0.399mg/kg——來自胖東來渠道的數(shù)據(jù)，堅(jiān)稱“0.5mg/kg以內(nèi)屬于天然本底”。同一個(gè)品牌，兩個(gè)數(shù)值相差四倍，誰更能代表真相？

來源之爭(zhēng)。這是最核心的分歧。王海認(rèn)為，量產(chǎn)雞蛋檢出角黃素，只能是飼料添加，因?yàn)橛衩?、豆粕里根本沒有；黃天鵝和其團(tuán)隊(duì)專家則堅(jiān)持，角黃素天然存在于藻類、菌類，檢出不等于添加。一個(gè)說“只能是”，一個(gè)說“不一定”。

舉證邏輯之爭(zhēng)。黃天鵝強(qiáng)調(diào)“誰主張誰舉證”，質(zhì)疑方得拿出飼料添加的直接證據(jù)；王海則認(rèn)為舉證責(zé)任在企業(yè)——“你宣傳不含人工色素，你就得證明雞蛋為什么這么黃”。

成本與動(dòng)機(jī)之爭(zhēng)。黃天鵝算了一筆賬：微量添加合成角黃素，一噸飼料只省一塊錢，還要承擔(dān)產(chǎn)品不勻的風(fēng)險(xiǎn)，“毫無意義”；王海反駁：微膠囊預(yù)混技術(shù)早已成熟，添加很容易，廠家不能拿“沒條件”當(dāng)擋箭牌。一個(gè)算經(jīng)濟(jì)賬，一個(gè)算技術(shù)賬。

針對(duì)這場(chǎng)紛爭(zhēng)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋，角黃素作為一種類胡蘿卜素，最早就是從雞油菌中分離得到的。它天然存在于藻類、某些蘑菇、甲殼類、魚類等生物體中，本身也是一種抗氧化物質(zhì)。在國際上，它被廣泛允許作為飼料添加劑使用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織設(shè)定的每日容許攝入量為每千克體重0.03毫克。以60公斤的成人為例，每天的安全上限是1.8毫克。此次風(fēng)波中最低檢出值為0.399毫克/kg，要達(dá)到安全上限一天需要吃75枚這樣的雞蛋。因此從膳食攝入角度看，這些雞蛋都是安全的。

對(duì)于王海提出的“100%是飼料沉積”的說法，朱毅明確表示這一說法在科學(xué)上不成立，雞蛋中的角黃素確實(shí)存在天然來源。關(guān)于檢測(cè)技術(shù)，目前的檢測(cè)方法可以定性定量，但無法判斷檢測(cè)出的角黃素是天然來源還是人工合成添加的。這就需要回歸原始記錄，進(jìn)行復(fù)合溯源，尤其需要權(quán)威機(jī)構(gòu)介入。

此次紛爭(zhēng)的背后，其實(shí)藏著一個(gè)更深的困境——誰來定義“天然”？

根據(jù)我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，角黃素的添加在飼料端有明確限量：蛋禽配合飼料中角黃素的最大添加量為8mg/kg。而在食品端，僅對(duì)水產(chǎn)制品、部分調(diào)味料等少數(shù)食品類別設(shè)定了角黃素使用限量，鮮雞蛋未被納入覆蓋范圍，沒有雞蛋成品中角黃素殘留的強(qiáng)制性限量要求，也未明確檢測(cè)方法與判定依據(jù)。王海用來指控的8mg/kg，出自《飼料添加劑安全使用規(guī)范》，約束對(duì)象是蛋禽飼料，而非雞蛋本身。

更關(guān)鍵的是，從飼料到雞蛋，經(jīng)歷了蛋雞的消化、吸收、代謝，終端產(chǎn)品該不該設(shè)限？設(shè)多少？目前仍是空白。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)真空，給了爭(zhēng)議發(fā)酵的空間。更尷尬的是，現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)只能測(cè)出有沒有，測(cè)不出是天然還是人工。

雞蛋角黃素爭(zhēng)議并非個(gè)例，近年來因食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)不明確、體系不協(xié)調(diào)引發(fā)的糾紛頻發(fā)。比如，此前濃縮果蔬汁添加“焦亞硫酸鉀”一事也曾陷入類似爭(zhēng)議。

在標(biāo)準(zhǔn)缺失的真空里，企業(yè)用商業(yè)邏輯定義自己，打假人用檢測(cè)數(shù)值定義對(duì)方，消費(fèi)者在兩種聲音之間左右搖擺。下一次再有類似爭(zhēng)議，我們能不能有一把公認(rèn)的尺子？畢竟，食品安全不能只靠企業(yè)自律，也不能只靠打假人監(jiān)督。

對(duì)此，朱毅指出，我國采取的是過程監(jiān)管模式，管住飼料里能添加的量，只要飼料合規(guī)，終端產(chǎn)品就是安全的。美國、加拿大也是同樣的監(jiān)管模式，這是國際認(rèn)可的。并非沒有給雞蛋定標(biāo)準(zhǔn)就意味著沒有保障，現(xiàn)有的飼料標(biāo)準(zhǔn)只要得到嚴(yán)格落實(shí)，就已經(jīng)能夠保障安全。

朱毅強(qiáng)調(diào)，如實(shí)告知是企業(yè)最大的避險(xiǎn)——用了什么原料、能達(dá)到什么效果，都應(yīng)該向消費(fèi)者說清楚，充分尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。只要足夠透明，消費(fèi)者就不會(huì)怕企業(yè)用添加劑，怕的是用了不承認(rèn)，或者用話術(shù)掩蓋真相。有條件的企業(yè)可以主動(dòng)公開關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢測(cè)報(bào)告、原料采購記錄和第三方認(rèn)證。信息越透明，謠言越無處藏身，對(duì)企業(yè)自身也是最大的保護(hù)。

她認(rèn)為，這場(chǎng)風(fēng)波未必是壞事，它讓人們看到，食品安全監(jiān)管不能止步于有沒有標(biāo)準(zhǔn)，更要看標(biāo)準(zhǔn)有沒有被落實(shí)。監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)公布飛行檢測(cè)的結(jié)果和過程監(jiān)管的情況，讓消費(fèi)者知道監(jiān)管部門一直在行動(dòng)。讓數(shù)據(jù)在陽光下說話，比在輿論中猜測(cè)更有力量。