春日江鮮的頂流，非刀魚(yú)莫屬。雞汁清蒸凸顯本味，紅燒春筍疊加濃香，一口鮮醇一口厚重，藏著春天鮮的密碼。

刀魚(yú)的鮮，與水域咸度息息相關(guān)。最鮮美的刀魚(yú)是其游至靖江、江陰江段時(shí)，鹽分已完全淡化，肉質(zhì)清甜。如今市面上合法銷(xiāo)售的為在東海捕獲的刀魚(yú)，鮮度有所欠缺。大廚用十年陳皮與雞湯來(lái)吊鮮：陳皮去腥增香還帶微甜，能拔高鮮味層次，雞油增香提鮮，再以啤酒替代黃酒去腥，麥芽香氣與魚(yú)鮮交融。蒸八到十分鐘，鮮得純粹不搶味。吃魚(yú)更有講究，魚(yú)唇是“春天的第一吻”，最是鮮美。

紅燒做法則是另一種濃情風(fēng)味。春筍清甜脆嫩，與刀魚(yú)堪稱絕配。用豬油爆香蔥、姜與春筍，讓油脂吸滿鮮氣，再輕輕放入刀魚(yú)，加高湯與醬油調(diào)味，全程不用鍋鏟，靠離火、轉(zhuǎn)鍋控制火候，大火定型后小火慢燉六分鐘收汁，最后換蒜苗提香，魚(yú)肉嫩而不散。刀魚(yú)的不飽和脂肪酸含量突出，口感無(wú)可替代，一清一濃兩種吃法，承包了春日江鮮的極致體驗(yàn)。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周日晚22:00《尋味》。