不時不食是江南飲食的真諦，春日的餐桌，一碗白湯鮰魚恰是時令饋贈。

鮰魚的豐腴油脂，遇上春筍的脆嫩、豆瓣的清甜，湯色清亮，鮮而不膩，把春天的生機(jī)與鮮靈，都燉進(jìn)了這鍋湯里。這道菜的巧思，全在食材搭配與火候把控。鮰魚去骨改刀后，用豬油煸香——葷油的醇厚與鮰魚本身的油脂交融，讓魚湯鮮得更有層次。春筍和豆瓣需先焯水，春筍燉制時間稍長，豆瓣易爛則晚些下鍋。全程小火慢燉十五分鐘，魚湯熬得清亮，魚肉吸飽湯汁，軟嫩不柴。

從營養(yǎng)來看，鮰魚的動物蛋白與豆瓣的植物蛋白互補(bǔ)，春筍富含膳食纖維，解膩助消化，剛好中和鮰魚的少許肥膩。舀一勺魚湯，鮮中帶甜，喝起來清爽潤口；夾一塊魚肉，軟嫩入味，春筍脆嫩，豆瓣綿密，每一口都是春天的味道，完美詮釋了江南春日清淡鮮醇的飲食宗旨。

更多故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周日晚22:00《尋味》。