春日吃魚，鰣魚當屬“顏值與實力并存”的代表。

傳統(tǒng)清蒸已夠鮮美，而從事餐飲行業(yè)二十多年的趙青做的鰣魚卻讓魚鱗脆如薯片，魚肉綿密油潤，再淋上秘制秋油汁，層次豐富到驚艷。這道菜的精髓，在于蒸與炸的精準配合，非專業(yè)手法難出其味。先以大火猛蒸，讓鱗片微微冒出油脂。接著用高溫熱油反復澆淋魚鱗，直到鱗片金黃立起，脆如薯片、晶瑩剔透，咬下去咔嚓作響，魚鱗完全沒有粗糙感。鰣魚的魚鱗藏著驚喜，富含膠原蛋白、彈性蛋白及鈣、磷、鐵等礦物質。最后淋上秋天釀造的秘制秋油汁，微酸微甜的味型，既提亮風味，又不掩蓋魚鮮，讓春日鮮食多了份創(chuàng)意與精致。

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