春天的菜市場(chǎng)，滿眼嫩綠的時(shí)令鮮蔬，帶著泥土的芬芳與春日的朝氣，香椿、春筍、蠶豆、薺菜四大春菜頂流齊齊上市，藏著江南人 “不時(shí)不食” 的飲食智慧。

春菜里的頭號(hào)網(wǎng)紅，非香椿莫屬。明前香椿嫩如絲，清明前的香椿嫩芽脆嫩鮮香，氣味獨(dú)特，無(wú)論是炒蛋還是涼拌，都能把春日的鮮氣發(fā)揮到極致。但吃香椿有個(gè)關(guān)鍵步驟不能?。号腼兦氨仨氺趟?30 秒到 1 分鐘，能去除 80% 的亞硝酸鹽，桿子越硬、越老的香椿，亞硝酸鹽含量越高，焯水更是必不可少。

上海人的春日餐桌，少不了筍的身影。菜場(chǎng)里冬筍與春筍同框，各有風(fēng)味。清明前的春筍幾乎無(wú)渣，清明過(guò)后便會(huì)纖維化。筍的膳食纖維極為豐富，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

春日的鮮還藏在一顆顆蠶豆里。現(xiàn)在上市的蠶豆多來(lái)自云南、福建、廣東，江浙滬本地蠶豆要等到四五月份才登場(chǎng)。蠶豆健脾化濕、補(bǔ)中益氣，植物蛋白含量高，上海人愛(ài)用它清炒，一口下去，粉糯清甜，滿是春天的味道。

還有老底子清明前必挖的薺菜，如今一年四季都能吃到，包餛飩、煮羹湯，薺菜的鮮能給任何食材提味，它不僅能清熱解毒，還能平肝明目、輔助降血壓，是名副其實(shí)的寶藏野菜。

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