江南人春日的鮮，一半在腌篤鮮里。傳統(tǒng)腌篤鮮用咸肉、鮮肉與春筍慢燉，而這道河鮮版腌篤鮮，用清明前后最肥美的蚌肉替代鮮肉，搭配咸肉、春筍與年糕，是江南春日獨有的限定滋味。

清明前后的蚌肉，正是一年中最肥美的時候。先用刀面把蚌肉輕輕拍松，才能更好地釋放鮮味、吸收咸味，再用菜籽油煸香姜塊與咸肉，讓油脂吸滿咸肉的咸香，再下入焯過水的蚌肉翻炒，激發(fā)出河鮮獨有的鮮甜。這道菜最妙的地方在于不用高湯，全靠蚌肉原湯提鮮。大火燒開后下入春筍，最后放入年糕，只需要煨制五分鐘，出鍋前撒上胡椒粉提香去腥。

這道菜集齊了碳水、膳食纖維與優(yōu)質(zhì)蛋白，一口湯下去，鮮得滿口生津。江南人說的“鮮得眉毛掉下來”，大抵就是這口春日的滋味。

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