都說食在順德，一條普通花鰱，居然能做出三種極致風味，刀工、火候、鮮味全拿捏。

第一味：無骨魚片。

這道菜最考驗師傅刀工，全程手工剔除所有魚刺，片成薄嫩魚片，洗凈后用鹽和生粉簡單腌制。下鍋蒸炒僅需30-50秒出鍋，完全保留魚肉本鮮。

第二味：啫啫魚嘴。

滿滿煙火氣的生焗做法，先加鹽和生粉腌制魚嘴，熱鍋控好油溫，搭配沙姜、蒜子爆香，淋上醬油和白酒，蓋蓋猛火生焗。讓魚頭受熱均勻，鮮香氣息全鎖在砂鍋里，魚肉軟糯細嫩，醬香濃郁。

第三味：香煎魚骨。

剔下來的魚骨也不浪費，砍塊腌制入味，裹上生粉高溫香煎。高溫熱油能徹底揮發(fā)土腥味，煎至金黃焦香，外酥里嫩。不僅口感絕，還能補充鈣質(zhì)，適合全家吃。

跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周日晚 22:00《尋味》。