浦東新場古鎮(zhèn)，古稱“石筍里”。這座有著千年歷史的古鎮(zhèn)，不僅留存著白墻黛瓦的古樸和雕梁畫棟的厚重，更彌漫著千年沉淀的詩意和枕水人家的煙火氣息。不過吸引很多人慕名而來新場的，除了這里的如畫風(fēng)景外，還有一家特別的土灶菜飯——俚舍昂刺魚菜飯。

古色古香門頭裝修，和古鎮(zhèn)內(nèi)鱗次櫛比的明清古建筑完美地融為一體。踏進這家店的門檻，目之所及，有水榭，有池魚，有茶寮，還有角落里砌的一間老式廚房。廚房內(nèi)那眼滄桑的土灶，便讓人有一種穿越回童年的錯覺。這里不僅是上海唯一一家做昂刺魚菜飯的飯店，更有著從老祖宗輩傳承下來的非遺手藝。

老上海管菜飯叫“咸酸飯”，由于上海方言里“咸酸”是有滋味的意思。所以菜飯，其實是“有滋味的飯”。昂刺魚菜飯的烹飪之法則有些與眾不同：新鮮捕撈的昂刺魚，開肚洗凈并倒入鹽、胡椒等調(diào)味料腌一整晚。腌制好的昂刺魚不與菜飯直接混合，而是懸至鍋蓋上方，待土灶的熊熊大火燜至飯熟魚香。待菜香彌漫、魚香四溢的時候，再掀開鍋蓋用筷子將已經(jīng)熟透的魚肉掃進菜飯當中，剩下的魚骨和魚刺依然掛于鍋蓋上方，鮮嫩的魚肉與可口的菜飯可以盡情地大快朵頤，不用擔(dān)心魚刺在喉。

昂刺魚菜飯上桌時，會再配上一塊稻草扎肉、一碗咸菜湯和一塊鍋巴，被稱作“四件套”。扎肉油而不膩、魚肉嫩而不腥、鍋巴脆而不硬，搭配上清新的蔬菜點綴和土灶飯都有的醇香，一口下去，便是原汁原味的童年味道。常有爺叔阿姨三五成群相約來吃，吃完總是意猶未盡地感慨：“他家的菜飯香！別家吃不到這種鍋氣！”

關(guān)鍵幀：

枕水人家

地道滋味

一茶一飯

皆生歡喜