社交媒體上，一家名為“烤匠”的烤魚店在上海五角場(chǎng)開出的首店，兩個(gè)月來熱度始終不減，四位數(shù)的領(lǐng)號(hào)，排隊(duì)十幾個(gè)小時(shí)，讓這家來自川渝的烤魚店，收獲了“排隊(duì)王”的稱號(hào)，而值得一提的是，它的爆火，還激發(fā)了整個(gè)商圈的消費(fèi)熱情，這背后有著怎樣的流量密碼呢？

還沒到上午十點(diǎn)的放號(hào)時(shí)間，沖著這家店而來的客人，已經(jīng)繞著環(huán)廊排了一圈。

“幾點(diǎn)過來的？”“八點(diǎn)?！币晃皇忻窕卮稹?/p>

“小朋友網(wǎng)上刷到，就感覺要吃，只好大人過來幫他排隊(duì)。”另一位市民說。

“我前后來過三趟了，今天爭(zhēng)取吃到?！边€有人說。

這是位于上海五角場(chǎng)的一家烤魚店，名叫“烤匠”。1月30日，這家川渝品牌的上海首店開業(yè)，單日取號(hào)近4000桌，次日突破6300桌，最夸張的時(shí)候要等位15個(gè)小時(shí)，日均翻臺(tái)超過十輪。一個(gè)半月過去，人氣始終不減。

當(dāng)天，開門營(yíng)業(yè)還有半小時(shí)，等待桌數(shù)就已經(jīng)輕松破百。到了午夜，屏幕上仍然顯示著三位數(shù)的等位號(hào)碼。

“我中午3點(diǎn)08分取號(hào)，拿到654號(hào)。過了23點(diǎn)，還有211桌?！币晃荒昙o(jì)稍長(zhǎng)的市民笑著說，“真的難為情，都是年紀(jì)輕的，像我這樣的年紀(jì)可能數(shù)一數(shù)二?！?/p>

商家說，火爆的背后首先是聚焦“麻辣烤魚”這門技藝，保證出品穩(wěn)定?！霸?0秒的就10秒，該30秒的就30秒，烤制的分鐘是多少，溫度是多少，能夠數(shù)據(jù)化的我們?nèi)紨?shù)據(jù)化。”餐廳上海首店品控負(fù)責(zé)人葉洪軍說。

更關(guān)鍵的一步，是首店的選址。這個(gè)地點(diǎn)不是商家自己定的，而是由本土的美食愛好者們投票選出來的。半個(gè)月時(shí)間，吸引了11萬人關(guān)注，4.5萬人參與投票，甚至掀起了申城高?！皥F(tuán)戰(zhàn)”。最終，大學(xué)、大廠、大V云集的五角場(chǎng)，以過半得票率勝出，才有了如今開在合生匯里的這家首店。

“不是大家看到說一下子就火爆了。五角場(chǎng)年輕人很多，復(fù)合程度很高，事實(shí)上也證明了這一點(diǎn)。其實(shí)就是在對(duì)接五角場(chǎng)年輕人的場(chǎng)景。”品牌創(chuàng)始人冷艷君說。

參與投票的高校學(xué)生回憶：“當(dāng)時(shí)閔行區(qū)的同伴們?cè)谄疵磽?，瘋狂在我們?nèi)豪锢保罱K還是五角場(chǎng)更勝一籌?！薄皶?huì)給人一種更強(qiáng)的歸屬感，自己做出了選擇這種感覺，更吸引你來看一下?！?/p>

每天排起的長(zhǎng)隊(duì)，證明著這一票票投出來的含金量。商家也瞄準(zhǔn)年輕客群做足營(yíng)銷。每晚21點(diǎn)后，店里會(huì)推出夜宵酒水菜單；有人過生日，也會(huì)給足一整套慶生儀式感。

“沒想到氛圍這么好，這樣的氛圍特別適合年輕人。搖起來?yè)u起來！”一位市民興奮地說。

“無意當(dāng)中我們說到我們生日，他們就很用心給我們拍照，然后很用心寫了賀卡。真正做到長(zhǎng)久不衰，還是有一定道理的。”另一位市民說。

烤魚餐廳的火爆，也讓商場(chǎng)順勢(shì)出擊。用一張等位票根，串聯(lián)起多元業(yè)態(tài)促銷。餐廳的領(lǐng)號(hào)規(guī)則經(jīng)過了四次調(diào)整，防黃牛的同時(shí)，讓顧客減少現(xiàn)場(chǎng)等待時(shí)間，自由去商場(chǎng)里逛街代替現(xiàn)場(chǎng)等位，周邊商戶也能得益。

一家茶飲店店長(zhǎng)說：“吃辣的想要解辣喝什么？只有檸檬茶。平均一天也有幾十單的增量，幾十個(gè)人會(huì)拿著小票下來，我們給他們打八折?！?/p>

“像我們門店在這個(gè)位置，大家不一定會(huì)從商場(chǎng)走出來。聯(lián)動(dòng)之后增加我們門店曝光率，大概兩周之內(nèi)達(dá)到一到兩萬的增長(zhǎng)?！钡陠T談智瑩說。

整個(gè)春節(jié)長(zhǎng)假里，餐廳所在商場(chǎng)客流同比增長(zhǎng)超過15%，顧客平均停留時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)到五個(gè)小時(shí)以上，參與聯(lián)動(dòng)的十余家商戶，營(yíng)業(yè)額平均提升15%。一條烤魚帶來的持續(xù)高人氣，提升了整個(gè)商圈的活躍度。

“接住烤匠的流量，需要從被動(dòng)承接轉(zhuǎn)向主動(dòng)經(jīng)營(yíng)?！焙仙鷧R市場(chǎng)部總監(jiān)吳沛玲說，“下一步我們商場(chǎng)要持續(xù)豐富業(yè)態(tài)組合，后續(xù)會(huì)把經(jīng)營(yíng)時(shí)段拓展，和社交情感體驗(yàn)作為核心策略重點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化商場(chǎng)社交屬性以及夜間消費(fèi)吸引力?！?/p>

神奇的烤魚效應(yīng)，也讓轉(zhuǎn)型中的五角場(chǎng)商圈進(jìn)一步明晰了調(diào)整方向。楊浦區(qū)商務(wù)委副主任鮑福楠介紹：“我們也梳理了一批大概40家左右的‘青春小店’，它們的主理人都是年紀(jì)輕的人，客群也都是年紀(jì)輕的人，做一些打卡路線和推廣，幫更多年輕人了解楊浦，了解上海?！?/p>

上個(gè)月底，有粉絲又組織了一輪烤匠上海第二家門店的選址投票，從選址聽消費(fèi)者的，到用體驗(yàn)留住人，烤匠的火爆，折射出當(dāng)下實(shí)體商業(yè)的底層邏輯之變，誰更注重消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)，賦予消費(fèi)者更多參與感與專屬感，也就是抓住了寶貴的流量密碼，不僅帶動(dòng)了商圈活力，大家也能互相借力，聯(lián)手促銷，進(jìn)一步激活消費(fèi)意愿，提振市場(chǎng)信心。