沸騰魚、水煮魚，沒(méi)想到現(xiàn)在還有“麻醉魚”。給活魚添加“三無(wú)麻醉劑”的行為，又踩到了舌尖上的安全“底線”。有媒體曝光，為了方便運(yùn)輸，不少魚販子竟然使用“魚護(hù)寶”“魚安寶”等魚類鎮(zhèn)靜物質(zhì)來(lái)麻醉活魚。昨天深夜，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，17號(hào)凌晨，已對(duì)涉事市場(chǎng)展開突擊執(zhí)法。現(xiàn)場(chǎng)查獲部分經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存的魚類鎮(zhèn)靜物質(zhì)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)工業(yè)酒精。市監(jiān)部門隨后組織全市范圍排查整治，共排查魚類集中交易市場(chǎng)453個(gè)、魚類經(jīng)營(yíng)者2534戶，發(fā)現(xiàn)違規(guī)問(wèn)題44個(gè)，其中涉嫌使用魚類鎮(zhèn)靜物質(zhì)的情況3起。

記者發(fā)現(xiàn)，除了重慶，山東臨沂、安徽宿州多地的水產(chǎn)市場(chǎng)也存在麻醉活魚的情況。為什么商戶要讓活魚“嗑藥”？這背后又有什么“貓膩”呢？

記者在重慶樂(lè)邦水產(chǎn)市場(chǎng)里看到，大量活魚經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)竭_(dá)后，都會(huì)處于類似休眠的狀態(tài)。乍一看像死魚，但只要商家向水中充氧片刻，魚兒就恢復(fù)了游動(dòng)。商家則解釋：魚兒在睡覺(jué)，回家用水養(yǎng)一養(yǎng)就能醒。

事實(shí)上，這些魚在運(yùn)輸前都“嗑”了藥。工人往裝活魚的桶里加一瓶蓋液體攪拌后，活蹦亂跳的魚就會(huì)瞬間安靜癱軟。這些液體的瓶身上寫著“魚護(hù)寶”、魚用安定劑之類的字樣，成分是丁香酚，屬于沒(méi)有生產(chǎn)日期、沒(méi)有生產(chǎn)廠家、沒(méi)有生產(chǎn)許可證的“三無(wú)”產(chǎn)品。

而在山東臨沂強(qiáng)盛海鮮批發(fā)市場(chǎng)，商戶甚至?xí)褂枚∠惴觾豆I(yè)酒精來(lái)麻醉活魚。記者看到，商戶往活魚筐和水池里隨意添加麻醉劑，劑量、濃度全憑手感，幾瓶蓋就能麻醉一池幾千斤魚。

有商販告訴記者，運(yùn)輸時(shí)給活魚加麻藥，是為了方便裝卸，還能保證不掉魚鱗。

市場(chǎng)管理人員則對(duì)這種現(xiàn)象已經(jīng)見(jiàn)怪不怪，盡管他們明言：市場(chǎng)里不允許使用麻醉劑。而臨沂市政府值班工作人員也表示還沒(méi)有掌握到這一情況。

記者搜索電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，丁香酚安定劑還在正常銷售，個(gè)別店家的銷量已超過(guò)5000單。有客服表示，所售產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害。

記者又找到江西吉安一家生產(chǎn)丁香酚的廠家，廠家承認(rèn)，原料從印尼進(jìn)口，以食品添加劑名義出廠，被魚販子用于麻醉活魚。一些小作坊購(gòu)買原料后包裝成“三無(wú)”麻藥流入市場(chǎng)。按照廠家的說(shuō)法，丁香酚在魚體內(nèi)完全代謝至少需48小時(shí)。

聽(tīng)到活魚被下藥麻醉，我們馬上聯(lián)想到當(dāng)年掀起輿論“巨震”的孔雀石綠。高毒致癌的孔雀石綠早在2002年就被列入禁用清單，并已基本從市場(chǎng)上消失，但籠罩在水產(chǎn)品安全上的陰云卻沒(méi)有消散。

以丁香酚為主要成分的“暈魚王”“魚安寶”等“三無(wú)”產(chǎn)品成了市場(chǎng)里諱莫如深的“神藥”，有的藥瓶上還標(biāo)注著“天然植物原料”“進(jìn)口原料”等字樣，對(duì)于不熟悉藥品特性的人來(lái)說(shuō)，多少具有迷惑性。

醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，長(zhǎng)期大量使用丁香酚，會(huì)損傷肝腎，引起中毒。中毒表現(xiàn)為四肢無(wú)力、嘔吐、呼吸抑制，消化道粘膜也可能遭到損傷。特殊人群如孕婦、兒童更需慎用。

而由于丁香酚不溶于水，有商家為讓麻醉劑快速滲透、起效，甚至用工業(yè)酒精勾兌。工業(yè)酒精含有劇毒的甲醇，直接食用可致人失明、臟器損傷，甚至死亡，是我國(guó)明令禁止用于食品領(lǐng)域的。

新聞中提到用來(lái)勾兌魚類麻醉劑的丁香酚是什么？對(duì)人體有哪些影響？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，丁香酚其實(shí)很常見(jiàn)，含丁香口味的牙膏、口香糖、燉肉用的丁香八角里面都有，是國(guó)家允許的食品香料。丁香酚本身的毒性是很低的，但問(wèn)題就在于用多少、怎么用。為了讓丁香酚溶于水，不少小商販用工業(yè)酒精去勾兌，而工業(yè)酒精里含甲醇，幾毫升就可能致盲。雖然說(shuō)甲醇的沸點(diǎn)低，大概只有65攝氏度左右，煮魚的時(shí)候大部分會(huì)揮發(fā)，但如果魚在運(yùn)輸過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，甲醇就有可能滲入魚肉，光靠煮未必能全部都去除。因此，真正要警惕的不是丁香酚本身，而是黑作坊的三無(wú)產(chǎn)品和勾兌工業(yè)酒精。

在一些地方，還有商戶對(duì)活魚使用MS-222麻醉劑。MS-222，俗稱甲鹽，被認(rèn)為具有潛在的視網(wǎng)膜毒性或致突變性。

目前，我國(guó)還沒(méi)有對(duì)丁香酚、MS-222等麻醉劑做過(guò)使用在活體水產(chǎn)品上的安全評(píng)價(jià)。這兩種物質(zhì)，既不在水產(chǎn)養(yǎng)殖允許使用的名單上，也不在禁用名單上，自然也沒(méi)有使用劑量、殘留限量規(guī)定，市場(chǎng)檢測(cè)選項(xiàng)上也是空白。于是，這個(gè)空白讓人鉆了空子，在水產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)打起了“擦邊球”。

如果不使用額外的化學(xué)藥劑，在魚類運(yùn)輸時(shí)怎樣提高存活率并盡量避免鱗片掉落？消費(fèi)者有沒(méi)有辦法鑒別一批魚是否被“麻醉”過(guò)？

朱毅指出，魚的運(yùn)輸過(guò)程，相當(dāng)于乘坐“悶罐車”，相對(duì)封閉的環(huán)境中氧濃度很低。高端的活魚運(yùn)輸方式，常常是降溫、充氧，降低魚的代謝速度，提高氧氣濃度，加一點(diǎn)食用鹽也能讓魚更加舒適。此外，添加一些防碰撞隔板，能減少魚的應(yīng)激反應(yīng)，不緊張，不掉鱗。當(dāng)然，這么做的成本肯定高于“下麻藥”。

而消費(fèi)者要規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，最好的辦法就是去正規(guī)的超市，或者品牌水產(chǎn)店買魚。魚買回家后多沖洗，徹底煮熟蒸透。因?yàn)槎∠惴雍苋菀讚]發(fā)，80%以上的殘留能通過(guò)高溫加熱被去除。

朱毅強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在最大的問(wèn)題就是，對(duì)于丁香酚既沒(méi)有批準(zhǔn)也沒(méi)有禁止，“三無(wú)麻藥”在黑作坊里野蠻生長(zhǎng)。因此建議給丁香酚“上戶口”，能用就定下規(guī)矩，規(guī)定劑量，以及用完以后必須等幾天才能上市的標(biāo)準(zhǔn)。此外，怎么檢查檢測(cè)，也要有條條框框的約束。如果規(guī)定不能用，那就明令禁止，而且要嚴(yán)打使用工業(yè)酒精勾兌的行為。丁香酚有“名”才有責(zé)任，有“份”才有安全，有名有份地用，消費(fèi)者也能吃得明白、吃得安全。