腐乳，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵的發(fā)酵豆制品，含有豐富的氨基酸和有益食用菌，被外國人稱之為“中國奶酪”。奉賢南橋的“鼎豐腐乳”是上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在奉賢已有近150年的歷史，是上海釀造行業(yè)中歷史最為悠久的中華老字號。鼎豐乳腐因?yàn)樯珴蓯偰?，香氣醉人，滋味鮮美，遠(yuǎn)近聞名。

鼎豐腐乳在奉賢婦孺皆知，吃法也格外百搭，腐乳肉是其中最受歡迎的。

做腐乳肉的關(guān)鍵不在于肉，而在于腐乳，在燉肉時(shí)，放腐乳的時(shí)間和多少直接影響腐乳肉的顏色和味道，所以，學(xué)會(huì)“看肉”是每個(gè)做腐乳肉的人需要掌握的第一技能。仔細(xì)觀察鍋中，五花肉肥膘處有油滲出，表面開始微黃，冒泡，肉的纖維在熱量的催化下變得綿軟，此時(shí)的肉像海綿一樣，極易上色和吸收味道，正是下腐乳的好時(shí)機(jī)。

在奉賢的美食里，無論是腐乳肉、菜鹵蛋還是甜酒釀，都貫穿了兒時(shí)濃濃的回憶，從過去到現(xiàn)在，不變的是對美食的追求，對故地的熱愛。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道9月16日晚22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：陶亦益）