沙蒜，學(xué)名海葵，其貌不揚但味道鮮美，因常年棲息在灘涂下吞食泥沙并從中汲取營養(yǎng)物質(zhì)，打撈出來時滿身沙粒，外形像只不規(guī)則的蒜頭而得名。

曾有詩這樣稱贊沙蒜的美味，“外脆中膏美無度，調(diào)之滑甘至芳辛”。豆面就是綠豆粉。這是一道臺州家喻戶曉的名菜，上到五星級酒店大廚，下到路邊攤攤主，都有自己的獨門燒法。

海葵營養(yǎng)源自于內(nèi)部大量的蛋白質(zhì)，因此在處理的時候，要格外小心，?？趟笥眉舻对诘撞考糸_一個小口，方便入味的同時，又能極大的保留住?？麅?nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)。鍋中放入蔥姜炒香，倒入?？慈バ?，注水的瞬間，?？麅?nèi)部的蛋白質(zhì)與水混合，湯色變成奶白，這就是沙蒜的原湯，燉煮十分鐘后將沙蒜撈出備用。

傳統(tǒng)的沙蒜豆面使用的是綠豆粉，這家店對豆面進行了改良，使用更加容易入味的紅薯粉，鍋中放入豬油，倒入蔥姜炒香，放入豆面翻炒，倒入雞湯燉煮入味，加入沙蒜和原湯，此時的沙蒜豆面已經(jīng)誘人可口，鮮香滿屋。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習(xí)編輯：申秋）