在寧波菜館里，壓臺(tái)子的硬菜未必是黃魚，鮸魚（俗稱 “米魚”）更顯底氣。這尾曾多做魚丸的海魚，如今憑著鮮活優(yōu)勢(shì)，以堂灼、紅燒兩種吃法，成了滬甬食客的新寵，還藏著“腹中黃金萬兩”的吉祥寓意。

鮸魚叫“米魚”，一來寧波話里“鮸”與“米”發(fā)音相近，二來“米”象征錢財(cái)，貼合上海人“拉米”（賺錢）的美好期許。以前大船捕撈的鮸魚多冰鮮，肉質(zhì)欠佳；現(xiàn)在每日從海邊釣起直送門店，到店仍鮮活，當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)做，黃唇銀鱗，肉質(zhì)細(xì)膩綿密。堂灼是古法吃法，清水無油燜熟，泡在蝦湯里，搭配老油條、綠豆芽，清爽得鮮掉眉毛；紅燒則先加鹽煎至定型，蔥姜爆香后加老抽、黃酒，澆開水燜 7、8分鐘，魚膠自帶膠質(zhì)形成自來芡，黏潤(rùn)入味，比黃魚多了份綿密口感。

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