在現(xiàn)代中國(guó)人看來(lái)，共餐制不僅僅是一種千年來(lái)習(xí)慣了的用餐形式，更是一條情感交流的紐帶，本質(zhì)上是一種社會(huì)關(guān)系含義上的社交行為。在推杯換盞之間，含蓄內(nèi)斂的中國(guó)人得以傳遞對(duì)于親人朋友的關(guān)愛(ài)，增進(jìn)彼此的感情。最早討論共餐的英國(guó)學(xué)者羅伯遜·史密斯說(shuō)：“那些在一起吃喝的人被一種友誼紐帶以及相互責(zé)任緊緊連接在一起。”

但所謂“病從口入”，飛沫傳播和接觸傳播都是新冠肺炎傳播的主要渠道。筷著紛飛、觥籌交錯(cuò)之際，肉眼無(wú)法看到的細(xì)菌病毒便趁虛而入。在疫情防控的特殊時(shí)期，人們懂得在大街、車(chē)站要“全副武裝”，卻忘了在餐廳、在家中也要嚴(yán)防“飛來(lái)橫沫”。

據(jù)世界衛(wèi)生組織介紹，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關(guān)?！侗本┣嗄陥?bào)》在2003年的一篇“非典”相關(guān)報(bào)道中也提到，有研究表明，當(dāng)家庭中有乙肝病毒攜帶者時(shí)，實(shí)行合餐的感染率高達(dá)42%，而分餐制的感染率只有17%。

誠(chéng)然，改共餐制為分餐制將更為徹底，但這一下打翻千年來(lái)的習(xí)慣和情感聯(lián)結(jié)，既缺乏可操作性，也不合理。因此，中歐國(guó)際工商學(xué)院衛(wèi)生管理和政策中心主任蔡江南認(rèn)為，推行倡導(dǎo)使用公筷公勺，是一個(gè)更可行的折中方法。

2月23日，上海市健促委、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健促中心聯(lián)合發(fā)表。次日，，承諾將根據(jù)用餐人數(shù)、菜品數(shù)量配備相應(yīng)的公筷公勺，全面提供一菜一公筷（勺），在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制。該倡議發(fā)出后十多個(gè)小時(shí)內(nèi)，僅上海發(fā)布、市衛(wèi)健委官微的總閱讀量就超過(guò)126萬(wàn)次，評(píng)論1800多條，點(diǎn)贊超過(guò)1萬(wàn)次，社會(huì)反響熱烈。

事實(shí)上，上海在2008年為迎接世博會(huì)出臺(tái)的《上海市文明餐廳創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》就已明確規(guī)定，文明餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)賓客使用公筷公勺，而賓客也應(yīng)自覺(jué)遵守。

首批百家文明餐廳之一的新雅粵菜館副總鄭玨也透露，根據(jù)人數(shù)在餐桌上擺放一至兩雙公筷，每道大盤(pán)菜配一個(gè)公勺，是監(jiān)管部門(mén)對(duì)于“文明餐廳”一直以來(lái)的要求。倡議出臺(tái)后，倡議出臺(tái)后，對(duì)于提供公筷公勺的要求更上一層樓，“現(xiàn)在都要求事先放一副公筷公勺在桌子上?！?/p>

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院胡善聯(lián)教授認(rèn)為，餐飲系統(tǒng)企業(yè)主動(dòng)倡議提供公筷公勺是件好事，不僅對(duì)于當(dāng)前新冠肺炎疫情防控至關(guān)重要，對(duì)于今后痢疾、肝炎等腸道傳染病的防治也有著積極的作用?！笆褂霉旯资鞘澜绻残l(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員都在倡導(dǎo)的，養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣非常重要?！彼麖?qiáng)調(diào)。

那市民們?cè)诩抑惺欠裼斜匾彩褂霉旯啄兀亢坡?lián)表示，作為公共衛(wèi)生學(xué)院教授，不管是和家人在家中用餐還是和同事在餐廳聚餐，自己都要求會(huì)使用公筷，“很多餐廳都沒(méi)第一時(shí)間提供公筷公勺，我們會(huì)讓服務(wù)員去拿。”他認(rèn)為，這一習(xí)慣的轉(zhuǎn)變要從每個(gè)家庭做起，這次疫情會(huì)是一個(gè)好的起點(diǎn)。

胡善聯(lián)并不認(rèn)為使用公筷是“破壞中國(guó)傳統(tǒng)”，相反，一菜一公筷（勺）是文明的表現(xiàn)，“我們依舊可以坐在一起吃飯?！笔聦?shí)上，分餐制和公筷也絕不是現(xiàn)代人的新發(fā)明。在魏晉之前, 受等級(jí)制度、傳統(tǒng)禮教及生產(chǎn)水平等影響, 中國(guó)各個(gè)階層的用餐方式均以分餐制為主。此后，隨著各民族文化的融合、思想的解放、經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，共餐制萌芽，至宋代逐漸成為主流用餐形式。明清時(shí)期，共餐制才最終徹底取代分餐制。

此后，國(guó)民也一度被提醒使用公筷公勺的重要性。從民國(guó)時(shí)期受西方文化和健康觀念影響呼吁使用“公筷”，到20世紀(jì)80年代甲肝的爆發(fā)，以及2003年“非典”的全國(guó)性蔓延，國(guó)人的公筷公勺意識(shí)早就已經(jīng)產(chǎn)生，普及率一度大幅上升。

呂書(shū)紅、田本淳、楊廷中于2008年發(fā)表的《非典期間與非典后期居民相關(guān)健康行為比較》一文指出，“非典”期間外出就餐的人群中“總是和較多使用公筷者”為12.1%和24.8%，到2006年3月已分別降至11.2%和22.7%。我們何以未能將普及率維持下去？他們認(rèn)為，隨著疫情狀況的好轉(zhuǎn)，在強(qiáng)大文化的慣性作用下, 公筷公勺意識(shí)逐漸淡化。

蔡江南認(rèn)為，目前上海餐飲企業(yè)自覺(jué)提供公筷公勺的情況并不普遍。“如果市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)能將提供公筷公勺列入飯店評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)是促進(jìn)改變的有力的手段。”

此外，他認(rèn)為，觀念培養(yǎng)方面，最好的辦法是從孩子抓起，養(yǎng)成使用公筷公勺的習(xí)慣?！昂⒆幼钊菀尊B(yǎng)成習(xí)慣、最容易聽(tīng)老師的話，”他解釋道，“如果在學(xué)校里加強(qiáng)這方面的教育，給他們培養(yǎng)習(xí)慣，有時(shí)候孩子也會(huì)把好的習(xí)慣帶到家里來(lái)?！?/p>

抗疫是攻堅(jiān)戰(zhàn)，也是持久戰(zhàn)，我們絕不能再“好了傷疤忘了疼”。只要社會(huì)的每一份子共同努力，家庭的每個(gè)成員共同監(jiān)督，使用公筷公勺一定會(huì)成為新時(shí)代的“魏晉風(fēng)度”。