初冬時節(jié)，空氣干爽微寒，正是乳扇制作的好時節(jié)。在云南省大理白族自治州洱源縣，當?shù)厝搜赜冒鬃謇鲜炙囍谱魅樯龋瑢崿F(xiàn)非遺保護與農(nóng)戶致富“雙豐收”。

乳扇是白族傳統(tǒng)特色美食，它用鮮牛奶和酸漿制成，因形似扇子而得名。2022年12月，“乳扇制作技藝”入選云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

55歲的李沛和是這門技藝的省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，做乳扇30多年，手藝爐火純青。李沛和守著老手藝，也跟上新發(fā)展，李沛和讓乳扇在時間里既留住老味，又長出新生。

乳扇上架后，經(jīng)兩三日晾曬即可食用，煎、烤、炸、煮，能烹調(diào)出多種美味。乳扇色香味俱全，既是白族待客的招牌菜，也是“白族三道茶”中“甜茶”的主要原料。