在很多人看來，冷面冷餛飩不過是夏日里圖方便的簡單吃食，無非是面條、餛飩過了涼水，拌上醬料就成。尤其是那碗調(diào)味，總被覺得就是花生醬加醋，可對于老上海人而言，地道的冷面冷餛飩真的就只是隨便拌拌那么簡單嗎？

關(guān)于這碗調(diào)味，藏著老鋪子的獨家訣竅。來自小紹興的吳師傅介紹說，這碗醬單說基底，就不是單純的花生醬，而是講究的 “二八醬” 的配比——花生醬與芝麻醬的精妙融合。如今雖已預先調(diào)好，可調(diào)味時的講究半點不少：糖提鮮，醋解膩，全憑手感拿捏。這也就解釋了為什么店里的醬料總帶著醇厚的香氣，不像家里調(diào)得寡淡。

此外，稀釋醬料的門道更見功夫。尋常人家習慣加水攪稀，可店里用熬制過的油來調(diào)和。順著一個方向慢慢攪勻，油能讓醬料牢牢裹住面條和餛飩，每一口都裹著濃醇的香氣。這看似簡單的一碗料，藏著上海人對夏日滋味的細膩追求。

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