清明節(jié)，是中國(guó)綿延兩千五百多年的傳統(tǒng)文化節(jié)日。因萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔明凈，所以稱(chēng)之為清明。除了祭祀祖先，追思故人，清明節(jié)還是踏青節(jié)。它傳遞著春的訊息，也為蟄伏一冬的大地帶來(lái)生機(jī)。

三四月間的江南美食，當(dāng)數(shù)長(zhǎng)江第一鮮：刀魚(yú)。因?yàn)橐粭l刀魚(yú)，人們記住了一個(gè)節(jié)氣清明。

"刀不過(guò)清明"，因?yàn)榍迕魇堑遏~(yú)好壞的分水嶺。清明前魚(yú)骨軟如棉，清明后魚(yú)骨硬似鐵。

河蚌、螺螄等河鮮，也一樣是要趕在清明前吃，才最能品嘗其中美味。

刀魚(yú)餛飩

為讓稀罕的春饌妙物走入尋常百姓家，漁民用小毛刀制作平價(jià)刀魚(yú)餛飩。取刀魚(yú)兩邊肉的部位，中間的骨頭熬湯。片好的刀魚(yú)肉切碎成泥，加入雞蛋清，攪拌均勻，不加任何菜和肉，便制成了珍貴的刀魚(yú)餡。一斤小刀魚(yú)可以包30只左右的餛飩，成為大眾都可以一親芳澤的江南美食。

在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，一直有適時(shí)而食、不時(shí)不食的說(shuō)法，這也是我們選擇食材的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。所有吃的美食都代表著大自然的規(guī)律，讓我們感恩這時(shí)節(jié)的饋贈(zèng)。

（看看新聞Knews記者：梁蔚浩  瞿元良 王岑峰 李吟濤 編輯：施荔）