豬手煲土雞

配料：鰻魚(yú)汁、日本淡口醬油（或生抽）、花雕酒、蜂蜜、礦泉水

1、店里用的是廣東清遠(yuǎn)雞，家里的話要選嫩雞或者童子雞，不要選老雞

2、鍋中先放水，然后食材和調(diào)味品依次放入

3、先大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，一小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，滿滿一鍋水一定要熬到完全收汁，基本在2小時(shí)左右

1、切蘿卜皮的時(shí)候可以留一點(diǎn)點(diǎn)蘿卜肉，厚度大約在4毫米左右，這樣蔬菜香味更足。

2、將蘿卜皮用鹽和白醋浸泡，再洗去殘留的鹽分

3、洗凈后加大蒜子，芹菜，辣椒，香菜。調(diào)味料有生抽、醋、白糖和水全部放在攤子或密封罐里泡制蘿卜皮24小時(shí)以上就完成啦

tips：大部分家中沒(méi)有壇子，可以用玻璃密封瓶或者陶瓷碗來(lái)裝，只要用保鮮膜密封就好。建議不要用金屬器皿腌制食物。

做法：琺瑯鑄鐵鍋內(nèi)蔬菜墊底，加上調(diào)味料，最后放上魚(yú)上鍋就行，大概十分鐘，關(guān)火以后可以再?lài)娨恍┱趑~(yú)豉油再燜五分鐘，這樣會(huì)更香。

Tip1: 琺瑯鑄鐵鍋是無(wú)水料理常用的鍋具，因?yàn)樯w子和鍋體的密合程度非常高，而且材質(zhì)非常重，蒸汽無(wú)法頂開(kāi)鍋蓋所以成為了熱的內(nèi)循環(huán)，不加水和油也可以快速加熱鍋內(nèi)食物，以求食材的原汁原味。如果家中沒(méi)有鑄鐵鍋，也可以選擇鍋蓋上沒(méi)有孔并且材質(zhì)較重的類(lèi)型, 然后在制作時(shí)適量加一些油，把冰塊放在鍋蓋上,熱氣碰到冷的鍋蓋也會(huì)形成熱循環(huán)哦。

Tip2:調(diào)料包括蒸魚(yú)豉油、檸檬蒸魚(yú)豉油、魚(yú)露等

地址：楊浦區(qū)關(guān)山路99號(hào)-101號(hào)(近國(guó)權(quán)東路,近黃興路大潤(rùn)發(fā),黃興路東方藍(lán)海國(guó)際)

電話：021-65113376

1、茄汁用新鮮番茄切丁下鍋小火慢慢熬，再加水，大概熬10分鐘左右直至成糊，適量加一些糖、番茄醬。最后加一些白醋茄汁的味道會(huì)更好

2、糖醋用米醋、香醋和糖來(lái)調(diào)制，基本配比差不多在1比1比1，加幾顆話梅可以增進(jìn)糖醋的口感

3、黃魚(yú)掛糊前可以用雞蛋裹在魚(yú)表面，讓魚(yú)下油鍋后顏色可以更好。不油炸這道魚(yú)也是可以做的。

4、掛糊要用小火，淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加，不要一次加太多、太厚，就能很好的掛在食材上了

5、加淀粉小火慢慢調(diào)醬汁，這樣小火做出的醬汁厚薄相同，就可以在同一個(gè)盤(pán)子里形成鮮明的對(duì)比，家里請(qǐng)客來(lái)上這樣一道雙拼,絕對(duì)扎臺(tái)型哦

1、腰果、瓜子仁、花生米等堅(jiān)果和面包糠先放烤箱或者微波爐加熱。也可以不加熱干果，單獨(dú)用平底鍋不加油把面包糠煎至金黃。或者用面包切成小丁代替面包糠

2、水果裹面糊之前在鹽水里浸泡一下，吸走一些水份

3、做面糊水要一點(diǎn)點(diǎn)加，攪拌到面糊可以拉絲就算成功。

4、油溫不能高，看到油開(kāi)始冒泡就可以下鍋了，僅需10秒就可撈出。當(dāng)然家里如果不想用這么多油炸,也可以用平底鍋和一點(diǎn)點(diǎn)油來(lái)煎，只是要多反面保證每個(gè)面都能煎香顏色一樣就好了。因?yàn)槭怯驼ǖ?，配一份辣醬油或其他蘸料也很不錯(cuò)哦。

1、淡奶（或是淡奶加飴糖）鍋中加熱到沸騰，關(guān)火，將可可含量70%以上的黑巧和部分牛奶巧克力放入鍋中，建議先不攪拌，放入巧克力和黃油后用保鮮紙包一下悶一分鐘左右，讓它自然融化，再分批次加入黃油。因?yàn)辄S油過(guò)多容易使最后成型的生巧克力過(guò)于柔軟而無(wú)法做出想要的形狀。

2、攪拌均勻后倒入模具中，記得要鋪上油紙，防止巧克力粘在模具上。

3、冷凍四個(gè)小時(shí)后就是生巧克力啦，不過(guò)要注意盡快食用，保質(zhì)期最長(zhǎng)也不能超過(guò)三十天哦

做法：用生巧克力做餡兒，湯圓皮要稍微厚一些。煮完也要盡快吃掉。不然口感容易不好。