上海人愛吃咖啡配西點(diǎn)，尤其是栗子上市的時(shí)候，栗子蛋糕更是不可不嘗。若是問本地人心中的招牌栗子蛋糕，凱司令算是一家，還有一家是衡山賓館。

“實(shí)墩墩”的栗子，經(jīng)蒸煮、過篩、壓制等工序，形成綿柔細(xì)膩的栗子粉，點(diǎn)綴以新鮮奶油和少量蛋糕坯，香氣馥郁、入口即化、甜而不膩，人稱“上海版提拉米蘇”。

海派西點(diǎn)并不是照搬西方制作工序，而是經(jīng)過改良，更符合上海人的口味，像這栗子蛋糕就是上海獨(dú)創(chuàng)。潘博亮算是第一代海派栗子蛋糕的鼻祖之一，上世紀(jì)20年代，他在淮海路上的某家飯店做西點(diǎn)領(lǐng)班時(shí)，根據(jù)世界各國傳來的西點(diǎn)，研制出了栗子粉。

應(yīng)關(guān)葆是老潘的第一代徒弟，十六七歲進(jìn)了衡山賓館，如今已年逾古稀，說起栗子粉的“前世今生”，應(yīng)師傅如數(shù)家珍。“電影演員、知名人士，包括梅蘭芳、孫道臨、王丹鳳、秦怡，吃了以后一致好評(píng)。”

從原本象征身份的高檔甜品到現(xiàn)在老少皆宜的平價(jià)點(diǎn)心，80多年來，小小栗子蛋糕見證了上海灘的風(fēng)風(fēng)雨雨，但那份經(jīng)典老味道卻傳承至今。

為了挑選好的原材料，應(yīng)關(guān)葆曾去全國各地尋覓，最后在河北遷西找到了口感爽滑、甜而不膩的栗子，每天空運(yùn)到賓館制作栗子蛋糕。而配料就是白脫、糖、酒和奶油，不加添加劑和防腐劑。據(jù)說這就是當(dāng)年祖師爺潘博亮發(fā)明的方子，每一口都是讓人回味無窮的老上海味道。

【攝界|關(guān)鍵幀】

入口栗子粉，

潤肺爽心門；

外帶風(fēng)飄香，

夾道也相聞。

（看看新聞Knews記者：成奕霖 劉桂強(qiáng) 編輯：周杰）