生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，開一爿半開間門面的小店，店門口立著由柏油桶改制的爐子，上面置一口鑄鐵平底鍋，里面是一張長(zhǎng)條形的臺(tái)板，這就是生煎店鋪的雛形。

上海實(shí)業(yè)界著名人物黃楚九

后來(lái)，上海著名企業(yè)家、中國(guó)新藥業(yè)先驅(qū)黃楚九將生煎引入了他自家所開設(shè)的蘿春閣茶館店中，從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。

最早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營(yíng)的一種小吃，隨著生煎在上海廣受歡迎，自1930年代起出現(xiàn)了專營(yíng)生煎的店鋪。

當(dāng)時(shí)生煎分成兩大派系：

人們則可以根據(jù)各自不同的口味和愛(ài)好，選擇不同的店家去品嘗，許多當(dāng)年的上海大亨和名流都喜歡這兩家店里的生煎。世間變遷，“羅春閣”早已經(jīng)被歷史湮沒(méi)了，不屬于我們這輩記憶。

如今的70后、80后這一代，有沒(méi)有吃過(guò)大壺春的生煎呢？是否還記得德大西餐社旁的大壺春總店？生煎煎到快熟時(shí)，澆水進(jìn)熱油鍋，“茲拉”一聲，生煎活了！趕緊蓋上鍋，關(guān)住里面火熱熱奔騰的心，外面熱辣辣窺視的目光。

生意太好，排隊(duì)人太多，領(lǐng)生煎的籌碼分紅、綠、白、黃、黑五色，好似開奧運(yùn)會(huì)一樣，標(biāo)記先來(lái)后到的次序。翹著蘭花指從油漬漬的牛皮紙袋里捏只剛煎出鍋的生煎饅頭啄開，在店門口，排隊(duì)排得像百腳蜈蚣。

而在大世界對(duì)面的大壺春，只賣“三鮮生煎”，捏口朝上，肉餡里加了蝦仁和雞蛋，蘸生煎不用醋而用辣醬油的。只是，肉餡咬下去干癟癟的，沒(méi)有一包鮮湯，滋味還是好的，吃過(guò)第二天還想吃。

“大壺春”曾經(jīng)消失多年。好幾次，聽說(shuō)哪里冒出來(lái)一個(gè)“小壺春”，哪里又開出了一個(gè)“大壺春”，可惜再也找不回當(dāng)年滋味。

直到云南路開了家“大壺春”，接近當(dāng)年滋味了。門口排隊(duì)的，大多是來(lái)尋舊夢(mèng)的中老年人，其中一位說(shuō)：“這家是正宗的，這里的生煎是正宗上海人做的，其他地方都是外地人做的?！边@里的生煎師傅果然說(shuō)上海話。

這并不是地域偏見，本地特色的確只有本地人才能做出正宗味道。雖然店堂設(shè)置不合理，顧客自己拿生煎端湯，穿梭過(guò)人群，險(xiǎn)象環(huán)生；雖然洗碗工穿睡衣干活，收銀員半冷不熱地嫌生意太好沒(méi)得歇息……但這里的生煎，乃至這里的人，的確還是保留了當(dāng)年的味道。

好吃的生煎各有各的妙處，不好吃的生煎在上海也有潛規(guī)則：

心里明了，在最饑餓的年代、味蕾最敏感的時(shí)刻出現(xiàn)的美食，如同正當(dāng)年華情感最旺盛的時(shí)候出現(xiàn)的人，永志不忘卻也永不再現(xiàn)。