說(shuō)起老字號(hào)，大家的常規(guī)印象會(huì)是歷史悠久，老年人才會(huì)喜歡的品牌。如今，這樣的刻板印象正在被打破，上海的老字號(hào)們憑借創(chuàng)新產(chǎn)品、健康工藝和跨界融合，吸引著年輕客群。

這大半個(gè)月來(lái)，老字號(hào)德興館廣東路總店門口，總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，隊(duì)伍里年輕面孔不少。他們一到店，就對(duì)上了“暗號(hào)”：“給我打包一份德興館的燜豬蹄”。

這是演員肖戰(zhàn)在某諜戰(zhàn)劇預(yù)告片中的臺(tái)詞。這個(gè)片段在社交媒體上曝光后，德興館的燜豬蹄就紅出了圈。有南京游客表示是沖著臺(tái)詞來(lái)打卡的，還有海南游客是受朋友——肖戰(zhàn)的粉絲所托前來(lái)代購(gòu)。

這波意想不到的流量讓德興館的燜豬蹄銷量從平時(shí)的每天兩三百斤激增到每天兩千斤，顧客中的年輕人群也從兩成增加到了五六成。上海德興面館有限公司副經(jīng)理王豐表示，自9月8日起，門店銷量驟然翻倍。

創(chuàng)建于1878年的德興館是上海本幫菜的發(fā)祥地。燜豬蹄作為其招牌菜，單燜煮就要四到五個(gè)小時(shí)，燜好后還要拆骨，再在冰箱里冷藏一定時(shí)間后才能端上桌。而在認(rèn)真品嘗了偶像同款美食后，不少年輕人都被老字號(hào)的美味征服了味蕾。一位海南游客贊嘆道：“它一抿就在嘴里化開(kāi)了，但膠質(zhì)部分還帶著Q彈的感覺(jué)，很奇妙?！?/p>

捎帶著德興館的其它本幫經(jīng)典菜肴也收獲了一波“自來(lái)水”。一位蘇州游客點(diǎn)評(píng)道：“八寶辣醬應(yīng)該是地道的本地菜，還有素鴨，味道也都挺不錯(cuò)的?！?/p>

而德興館也從一開(kāi)始的被動(dòng)接受流量，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)從熱度中尋找新的機(jī)遇。王豐表示，要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，更加重視宣傳，從熱度中尋找新機(jī)遇。

和德興館燜豬蹄的意外走紅不同，老字號(hào)沈大成新推出的小煤球鮮肉月餅，則從研發(fā)之初就是奔著“爆款”去的。

沈大成第五代非遺傳承人沈曉龍介紹，這款新品的靈感來(lái)自老上海弄堂里生煤球爐的生活記憶，他們希望復(fù)刻這種懷舊感。月餅外皮加入墨魚(yú)汁，形似煤球，個(gè)頭也縮小到30克左右，方便食客一口一個(gè)，酥皮搭配鮮肉餡，廣受歡迎。

果然，新品一經(jīng)推出，沈大成總店每天能賣出一兩萬(wàn)個(gè)。從去年重陽(yáng)節(jié)的酒香重陽(yáng)糕到今年清明的刺毛青團(tuán)，再到這次的小煤球，沈大成深知，老字號(hào)更需要不斷的創(chuàng)新，才有可能打動(dòng)更廣大的消費(fèi)群體。

沈大成第五代非遺傳承人沈曉龍指出，自咸蛋黃青團(tuán)成功打開(kāi)市場(chǎng)后，行業(yè)就迎來(lái)了新機(jī)遇。因此，沈大成正積極投入創(chuàng)新，旨在吸引更多年輕消費(fèi)者關(guān)注并喜愛(ài)老字號(hào)與傳統(tǒng)技藝。

同在南京路步行街上的老字號(hào)老大同，也瞄準(zhǔn)了年輕人的喜好搞新品。他們推出的米乳系列是用新鮮磨出的米漿制成的飲品或冰淇淋，在各大社交平臺(tái)上廣受好評(píng)，銷量節(jié)節(jié)攀升。一位消費(fèi)者說(shuō)：“我在小紅書(shū)刷到過(guò)這家用大米做的冰淇淋和飲品，被吸引過(guò)來(lái)嘗嘗?！绷硪晃粍t表示：“之前沒(méi)喝過(guò)這種飲品，搜索后才發(fā)現(xiàn)，它原來(lái)是一家有歷史的百年老店?！?/p>

最高峰時(shí)，這家門店每天能售出1000多份米乳系列新產(chǎn)品。老大同手作工坊門店店長(zhǎng)王毓文說(shuō)，希望用年輕人喜歡的方式，讓他們重新認(rèn)識(shí)大米。

上海擁有眾多老字號(hào)，黃浦區(qū)更是以擁有96個(gè)中華老字號(hào)以及25個(gè)上海老字號(hào)，集中了其中的半壁江山，為此，區(qū)里也在引導(dǎo)老字號(hào)主動(dòng)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求精準(zhǔn)對(duì)接。黃浦區(qū)商務(wù)委副主任魯建立表示，政府正引導(dǎo)老字號(hào)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求對(duì)接，運(yùn)用數(shù)字技術(shù)提升管理、開(kāi)發(fā)新品，贏得年輕人喜愛(ài)。

事實(shí)上，老字號(hào)屢次破圈并不是偶然，要讓消費(fèi)者心儀，就要準(zhǔn)確踏準(zhǔn)消費(fèi)節(jié)奏，與時(shí)俱進(jìn)，以創(chuàng)意對(duì)接新消費(fèi)，守正出奇，老品牌才能歷久彌新。