越是多刺的魚，越覺得老天暗暗在里面藏了鮮，鳊魚就是其中之一。雖然肉質(zhì)緊致且味美，就是小刺多，吃起來(lái)得小心翼翼，吃不過癮。這個(gè)時(shí)候，就有必要學(xué)學(xué)鳊魚魚刺的“消失大法”了。

酥鳊魚，把魚主骨剔除，用油炸的方式把小刺炸酥，用海帶包裹住魚放入鍋中，加糖加醋慢慢熬化小刺，煨燒至酥即可。讓鳊魚的魚刺以另一種的“姿態(tài)”存在著，一口下去，脆感和嫩感同在，讓人發(fā)現(xiàn)魚刺也可以這么美味。

拆骨鳊魚羹，先將魚蒸至半熟，用小刀將魚刺挑出，然后用魚骨熬湯，放入蠶豆粒春筍粒，再放入魚肉燒開，用水淀粉勾芡至稠后，淋上雞蛋清、麻油即可。一口吸下去，絲毫不用怕魚刺卡喉嚨，跟吃豆腐一樣爽滑、放心。

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