秋風(fēng)起，魚(yú)蟹肥美正當(dāng)時(shí)。江南自古就以富庶的魚(yú)米之鄉(xiāng)而聞名，長(zhǎng)江三鮮之一的鮰魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，又無(wú)細(xì)刺，魚(yú)皮有彈性且多膠質(zhì)，在民間有“十月菊花鮰”之說(shuō)。秋季的鮰魚(yú)豐腴肥美、肉厚多脂，富含多種維生素和微量元素，此時(shí)吃它不只是味美，還能滋潤(rùn)進(jìn)補(bǔ)。

在江南水鮮的秋味里，必不可少的還有蟹，像蟹粉小籠、蟹黃拌面等菜品，幾乎成了江南水鮮的美食名片。此時(shí)上海崇明的清水蟹也迎來(lái)了它最為肥美的時(shí)刻，相比在淡水中養(yǎng)成的大閘蟹，咸水中長(zhǎng)大的崇明清水蟹不僅殼硬、體格健壯，且體內(nèi)的游離氨基酸也較豐富，吃起來(lái)別有一種鮮甜味。

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