【視頻】首版上海米其林指南發(fā)布，米其林指南國(guó)際總監(jiān)米高?艾利斯先生和米其林（中國(guó)）投資有限公司總裁方諾德接受采訪

時(shí)間先回到今年四月份，滬上部分餐廳的大廚就早有耳聞：“米其林評(píng)審員可能已經(jīng)來了?！边@些自然是通過一些餐廳同行輾轉(zhuǎn)獲得的消息。雖然沒人知道評(píng)審員具體是誰(shuí)，但業(yè)界聽到的消息是——他們已經(jīng)在試菜了。

這意味著什么？對(duì)餐廳來說，這可是得打起精神來干活的時(shí)候。

1900年做輪胎的米其林先生出了本冊(cè)子，介紹旅館、餐廳、汽車維修等，順便給輪胎做做廣告，這個(gè)冊(cè)子主要是給司機(jī)和旅客看的，第一期出了35000本。

此后呢，每年出一本，沒想到這個(gè)紅寶書影響越來越大，沒過多少年就發(fā)行到了全歐洲，也幾乎收錄了歐美最頂級(jí)的餐廳飯店，不但被全球的美食愛好者奉為寶典，更成為大廚們畢生的追求，也極大的影響著一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，多一顆星少一顆星會(huì)帶來百萬(wàn)美元營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)或下降。有人將之稱為“米其林之吻”，但還有另一個(gè)說法，叫做“米其林的詛咒”。在許多大廚看來，米其林是榮譽(yù)也是“緊箍咒”，餐廳侍應(yīng)總要用大量形容詞詳解一道復(fù)雜菜肴的原料和工序……甚至為了維持米其林鐘愛的高端餐飲水準(zhǔn)，很多餐廳都是賠本經(jīng)營(yíng)。來到上海的大廚們甚至慶幸這里沒有米其林。確實(shí)如此，《米其林指南》 2007 年進(jìn)入日本， 2008 年進(jìn)入香港澳門……然后直到2016年的春天。

米其林品牌與對(duì)外關(guān)系總監(jiān)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁、集團(tuán)執(zhí)行委員會(huì)成員董可蘭（Ms. Claire Dorland-Clauzel）女士（右一）、上海首家米其林三星餐廳唐閣譚總廚和米其林指南國(guó)際總監(jiān)米高?艾利斯（Mr. Michael Ellis）先生（左一）合影

2016年5 月 17 日，米其林中國(guó)公布《米其林指南》進(jìn)上海的新聞。

一個(gè)月之后，6月16日，看看新聞Knews記者詢問米其林中國(guó)公司，能否偷偷跟拍他們的評(píng)定過程？答案當(dāng)然是否定的，但是他們?cè)敢馀c媒體做一個(gè)對(duì)話來回應(yīng)有關(guān)公平以及水土不服的問題。

米其林的評(píng)審員向來以神秘著稱，在各大美食電影中，神秘的評(píng)審員總是喬裝稱普通顧客的樣子，對(duì)餐廳的各項(xiàng)細(xì)節(jié)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格打分。一家米其林餐廳的評(píng)級(jí)是由N個(gè)美食密探和一年12次的造訪以及總部的評(píng)審敲定的。對(duì)于此前外界擔(dān)心的，以歐洲味蕾和西餐文化為評(píng)選基準(zhǔn)的米其林美食體系是否會(huì)與上海美食水土不服，米其林指南國(guó)際總監(jiān)米高?艾利斯透露，這些美食評(píng)審員普遍來自酒店餐飲行業(yè)，很多人都有從事烹飪工作的經(jīng)驗(yàn)，他們來自各個(gè)國(guó)家和地區(qū)，此次《上海指南》的評(píng)審員主要來自中國(guó)，很多是上海本地人，除此之外，還有來自日本、歐洲和美國(guó)等地的美食評(píng)審員，為的就是確保評(píng)選的平衡與公正。

米其林品牌與對(duì)外關(guān)系總監(jiān)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁、集團(tuán)執(zhí)行委員會(huì)成員董可蘭（Ms. Claire Dorland-Clauzel）女士、米其林指南國(guó)際總監(jiān)米高?艾利斯（Mr. Michael Ellis）先生與獲譽(yù)餐廳廚師及代表親切合影

有趣的是就在首版上海米其林指南的發(fā)布會(huì)前兩日。9月19日，由中國(guó)知名美食家群體聯(lián)合評(píng)審的“BEST100中國(guó)餐廳榜”正式頒布。這是由著名美食家沈宏非等人聯(lián)合發(fā)起，由某些知名的美食新媒體平臺(tái)聯(lián)名發(fā)布了一個(gè)中國(guó)中餐廳排行榜單，它被稱為最頂尖的有溫度有態(tài)度的中餐廳排行榜單。

在宣傳稿中，看看新聞Knews的記者看到這樣的一段描述“正是用中國(guó)最挑剔的舌頭評(píng)判出一份符合這個(gè)時(shí)代的，頂級(jí)中國(guó)味道的美味清單。”

其實(shí)對(duì)于世界各地層出不窮的美食榜單，說法也很多，“圈內(nèi)人的游戲”“上榜的餐廳是出錢買的”“榜單里的餐廳如此可疑”“美食榜單太具有商業(yè)性”等等。但說實(shí)話，餐飲這事，跟個(gè)人口味有很大的關(guān)系，米其林的評(píng)價(jià)再怎么權(quán)威也是別人的評(píng)價(jià)，是否符合你自己的口味，還要自己親自去嘗。

（編輯：陰懷德）