因?yàn)榍逭糇钅芡伙@刀魚的鮮香，所以清蒸刀魚一直是刀魚的“王道”做法，但如今，紅燒刀魚也開始受到越來越多人的喜愛，那紅燒刀魚到底有何魅力讓食客“甘心買單”呢？

燒紅鍋加入南通特有的黑毛豬肥標(biāo)豬油，放入處理好的刀魚，煎香后利用鍋里的熱油淋香，倒入料酒去腥，加入純凈水，生抽，老抽，雞精，鹽，調(diào)味增色。放入姜片，蔥段，加蓋燒6至8分鐘，去掉姜片，蔥段，起鍋裝盤再撒上蔥花即可。

紅燒刀魚相比清蒸刀魚，不是單一的鮮味了，更多了鮮甜味。兩者還有一個(gè)最大的區(qū)別就是，紅燒刀魚的湯汁可以去拌飯。湯汁里面已經(jīng)有了刀魚的鮮味，然后加上刀魚本身的油脂，和豬油混在一起，拌出來的飯，色澤是非常的晶瑩剔透，說明它的油脂包裹性非常好，這是蛋白質(zhì)和碳水的結(jié)合，最好的體現(xiàn)方式了。

春食刀魚曾是江南民俗，那時(shí)江刀乃尋常之物，到后來江刀身價(jià)倍增，一刀萬金，江刀難覓，如今長江禁捕十年，等禁漁結(jié)束，必定會(huì)讓讓江刀重新成為普通人家品嘗春季時(shí)令江鮮的最好選擇。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：倪君儀）