南翔小籠是上海的老字號，有百多年的傳承，到今天依然是上海點心界的一張名片。

清晨，南翔古鎮(zhèn)的古猗園餐廳，南翔小籠饅頭制作技藝第六代傳承人李建鋼還和老顧客打著招呼，詢問他們的意見。南翔小籠的起源，可追溯至1871年。那時南翔有集市，各個攤點賣的都是大肉饅頭，沒啥大的差別。而經(jīng)營南翔日華軒糕團店的店長黃明賢則想出了革新的計策：饅頭肉餡量不變，面皮以大改小，做到皮薄如紙、餡大汁多。而蒸這種精巧小肉饅頭用的是竹籠，小籠饅頭的名字不脛而走。

歷經(jīng)百年的南翔小籠有一套近乎嚴苛的行業(yè)標準：一張面皮重8克，餡料26克；冷水發(fā)面，肉餡肥瘦比控制在三比七；一只小籠18個褶，每一只小籠用秤稱重，用尺測大小，幾乎一模一樣。

正是匠人的堅守和細節(jié)的把控，才讓南翔小籠征服了一代又一代食客的味蕾，成為上海這座城市味覺圖譜中，不可或缺的一抹亮色。