蔥燒海參，它既是膠東菜的八珍之一，也是孔府菜、京幫菜的經(jīng)典，連上海以京幫菜聞名的國際飯店，都把它列為招牌，足見其地位之高。

這道菜的精髓，藏在食材與火候里。海參選用底播養(yǎng)殖的品種，人工育苗后放入海里自然生長，口感近似野生，低脂肪高蛋白。章丘大蔥是靈魂，先過油炸至變色，激發(fā)出本身的甜香與蔥香，再重新下鍋調(diào)味。高湯更是關(guān)鍵，用老母雞、九子骨、牛肉、鴿子、火腿等多種食材，從晚上熬到次日清晨，只為賦予海參醇厚底味。

處理好的海參先焯水浸泡入味，再放入高湯中小火慢煨，直到變得軟糯彈牙。切開后，里面的海參筋清晰可見，這可是富含營養(yǎng)的精華部分，并非海參腸子。從中醫(yī)角度，海參性溫味甘，能補中益氣、補腎益精，其中的海參多糖還對免疫調(diào)節(jié)、心血管保護有益。

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