《一飯封神》的播出，也帶火了上海多家餐廳，近期，全國各地的食客都奔赴上海，趕來品嘗這一口舌尖上的美味。流量盛宴，帶來激增客流，一夜爆火的飯店也嘗到了“甜蜜的煩惱”。

晚上7點(diǎn)， 位于上海閔行區(qū)虹中支路的這家餐廳，第四輪排隊(duì)正在進(jìn)行時(shí)。出餐口的單子一個(gè)接一個(gè)，幸運(yùn)的食客大快朵頤，排上隊(duì)的粉絲也難掩激動(dòng)。

顧客： 已經(jīng)半個(gè)小時(shí)了，（有）很大的期待，也是沒想到今天能在店里看到黃老師本人，很激動(dòng)。

一下子受到這么多的關(guān)注，黃大廚有點(diǎn)受寵若驚。

黃大廚：就覺得有點(diǎn)恐怖這個(gè)流量，我們的器皿不夠，我們備料的食材不夠，所以會(huì)造成很多的顧客抱怨，再加上這太多人，你怎么接都接不完，因?yàn)槲覀冏约褐牢覀兂銎返倪@個(gè)時(shí)間。

及時(shí)調(diào)整營業(yè)時(shí)間，是第一步，在有限的時(shí)間、空間里，服務(wù)好每一位顧客。而對(duì)于食材的選擇，真材實(shí)料、精挑細(xì)選，是必須的堅(jiān)持。真品質(zhì)好味道，顧客的回頭率是最好的證明。

顧客：之前面推薦了，吃了鹵肉飯，很驚艷。

顧客：每一次我們來，這里的食物都會(huì)讓我們驚艷，氣氛也很好，服務(wù)也很周到。

顧客男：事實(shí)上，這是我們來上海吃的第一家餐廳，這家真的很好吃，我們經(jīng)常來吃這家店，結(jié)果它突然火了，我們上個(gè)月都沒能排上。

記者 龔海韻：餐飲業(yè)從來不缺“一夜爆火”的故事，但是在流量過后如何“細(xì)水長流”不如來看看我們上海的老字號(hào)，臨近中秋，光明邨的月餅又成了“網(wǎng)紅”。

不止是月餅，鹵味的窗口，永遠(yuǎn)不缺懷念這口味道的老上海人。 

位于吳江路步行街入口的王家沙，在今年夏天，收獲了路易號(hào)的流量紅利，而這個(gè)擁有80年歷史的老字號(hào)，更能洞悉 真正留住顧客的根本所在。

趙東波 王家沙總店 常務(wù)副經(jīng)理：大概是30%到50%的客流增長，我們?cè)诂F(xiàn)有的產(chǎn)品的質(zhì)量上面進(jìn)行提高，提質(zhì)不提價(jià)的基礎(chǔ)上把這一波的客流留下來，穩(wěn)定下來成為我們長期的回頭客。

流量是一把雙刃劍，對(duì)于新入局的玩家，是助力，但如何用好這份流量，需要餐廳商家自己“修好內(nèi)功”。

張?zhí)m菊 美食評(píng)論家：在我們現(xiàn)在這個(gè)流量狂歡之下，希望所有的（餐飲）品牌都能保持一定的清醒度，不管話題也好，點(diǎn)燃了一些“爆品”也好，我們還是希望大家能夠用“內(nèi)功”來鑄造“船身”，才能穿越一個(gè)周期的風(fēng)浪。

黃啟云 餐廳負(fù)責(zé)人：我覺得餐飲它最終還是以口碑（取勝），《一飯封神》這個(gè)節(jié)目它其實(shí)幫很多的 這個(gè)圈子的后輩。讓他們有這樣的一個(gè)機(jī)會(huì)。能夠在這么正式的媒體上面曝光。讓我們挖掘很多的小廚。

記者 龔海韻：節(jié)目的“封神”是一瞬間的加冕，而市場(chǎng)的“封神”則是一場(chǎng)對(duì)品質(zhì)誠信管理的“長期考試”，與流量共同到來的是全國食客對(duì)于口味的一場(chǎng)“大考”，如何守住初心，將“爆紅”變成“長紅”是這個(gè)行業(yè)的共同命題。