對(duì)于上海人來說，糖醋排骨不只是一道菜，更是刻在童年里的味道。先把豬肋排切成麻將牌大小，這尺寸有講究，太大咬著費(fèi)勁，太小容易燉爛，剛好入口的大小才合適。泡水去凈血水后，用鹽、糖、花雕酒調(diào)味，再加上生粉和蛋清抓勻腌制一小時(shí)，靜置的時(shí)間里，調(diào)料慢慢滲透，肉質(zhì)也變得更細(xì)嫩。

下鍋加入排骨翻炒均勻，再倒適量清水沒過食材。這時(shí)候，醋的搭配就該登場了：寶鼎康樂醋加了蜂蜜，讓酸甜味更協(xié)調(diào)；陳醋加一點(diǎn)提醬香；白醋滴幾滴增清鮮。三重醋風(fēng)味疊加，層次感一下就出來了。小火慢燉40分鐘，看著湯汁慢慢濃稠，裹在每塊排骨上，紅亮誘人。燉好的排骨，肉酥而不爛，咬下去先是淡淡的甜，接著是醋的鮮香，還有一絲醬香縈繞舌尖，醋在其中擔(dān)當(dāng)了重要卻不搶的角色。

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