很多人吃過三杯雞，但卻不知道它是江西的非遺美食。它是贛南客家菜的代表，如今走進(jìn)上海，經(jīng)過改良，成了滬上餐桌上的“江西記憶”。

選用贛州寧都縣的寧都王散養(yǎng)土雞，靠“一杯美酒、一杯醬油、一杯豬油”，在砂鍋里激發(fā)最純粹的肉香。傳統(tǒng)做法用缸釀老壇醬油，顏色深、澀味重，如今換成了更柔和的醬油；考慮到上海人偏愛微甜，在添加酒釀的基礎(chǔ)上額外加了冰糖，既提鮮又提亮色澤。

制作上依舊保留古法精髓：用燒不裂、不粘鍋的砂鍋干燜，一滴水都不放——靠雞肉本身的水分與“三杯”調(diào)料融合，燒開后轉(zhuǎn)中火慢燜10余分鐘。揭開蓋，香氣四溢。

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