提到溫州菜，別只想到海鮮——蒼南的山區(qū)里，藏著另一番風(fēng)味。一道蒼南土雞，看似像三杯雞，卻藏著溫州山野間鮮得有層次、香得開胃的特色。

雞是蒼南山里的走地雞，散養(yǎng)運動量大，肉質(zhì)緊實卻自帶鮮香，區(qū)別于三杯雞的童子雞，香氣更濃郁。烹飪時先拆骨切片，漿后煎至兩面金黃，避免柴硬；不用米酒、麻油，改用溫州菜必備的黃酒增香，再放入沙姜、干蔥頭、蒜用中大火爆香，最后撒上九層塔（羅勒）提味。九層塔的香料氣息能化解油膩，幫助消化，就像上海人燒紅燒肉加八角茴香一樣，讓肉質(zhì)香而不膩。

雞肉緊實入味，帶著黃酒的醇和九層塔的獨特香氣，既有山區(qū)食材的本真，又有浙閩交界的融合風(fēng)味。這道藏在溫州菜里的山野美味，讓上海食客嘗到了溫州不只有海，還有深山里的濃情。

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