《南京市公共餐具安全調(diào)查報告》指出，餐飲單位自行清洗消毒公共餐具過程中，普遍存在著后廚空間狹小，餐具清洗流程不規(guī)范等問題。

那么，到底如何有效清潔公共餐具？用開水燙、酒精濕巾擦，這樣做有效嗎？專家指出，消毒效果的關(guān)鍵，就是溫度和時間。

要想對付餐具上一些看不見的衛(wèi)生風(fēng)險，專家表示，溫度和時間是消毒效果的關(guān)鍵：常規(guī)消毒餐具要求是100℃，需達(dá)到5-10分鐘；如果對付一些頑固的病毒和病菌要達(dá)到120℃以上。相比高溫，洗潔精以去污為主。正規(guī)的集中消毒，一個餐具至少要洗23分鐘。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目一類是洗滌劑殘留，例如陰離子、余氯。另一類是微生物限量，例如大腸菌群和沙門氏菌。

而針對家庭餐具消毒，北京市疾病預(yù)防控制中心指出，餐具消毒首選煮沸消毒，從水沸騰后開始算起，煮沸消毒至少要15分鐘，如果中途加入了新的餐具則時間要重新開始計算。

所以，一些顧客在就餐前用熱水燙一燙的操作，基本只能算是個心理安慰了。