來(lái)上海三林吃本幫菜，誰(shuí)能跳過(guò)這道大家都熟的必點(diǎn)菜？就是從德興館流傳出來(lái)的八寶鴨，中秋前后更是賣(mài)到爆，老老少少都愛(ài)這一口！用本地家養(yǎng)鴨，肚子里塞得滿滿當(dāng)當(dāng)：雞丁、肉丁、筍丁、白果、雞胗干、豬肚丁、板栗，再加上軟糯的糯米，塞之前還得把鴨骨切開(kāi)一點(diǎn)才裝得下。先給鴨子抹醬油上色，下油鍋 “拉” 一下鎖香，再把提前炒香的餡料塞進(jìn)肚子，進(jìn)蒸箱足足蒸 3 小時(shí)！蒸出的原湯，撇去浮油調(diào)個(gè)味，澆在鴨身上，鮮氣直接拉滿。

這只帶骨的八寶鴨，先炸后蒸再澆汁，筷子一夾就脫骨，鴨肉酥軟不柴，里面的糯米吸滿了肉香和鴨鮮，咸鮮口帶著一絲微甜。為什么上海人中秋必吃它？中醫(yī)說(shuō)得明白：入秋溫燥傷陰，鴨子性味偏涼能清補(bǔ)，剛好應(yīng)對(duì)口干舌燥；糯米（江南叫江米）還能健脾，不過(guò)脾胃弱、有胃潰瘍或食管反流的朋友要少吃，避免刺激胃酸

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