魯菜館里，一鍋膠東鐵鍋魚餅，竟藏著北方飲食的流轉(zhuǎn)故事 —— 它與東北鐵鍋燉同源，是山東人闖關(guān)東時(shí)帶去的烹飪技藝，后來演變出小雞燉蘑菇、酸菜燉粉條等東北名菜，如今又帶著大海的鮮，回到了餐桌。

這道菜的鮮，來自“小船海鮮”。漁民開小海船早出晚歸，捕撈的黃花魚、辮子魚、鯧魚等，第二天就能抵達(dá)上海，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮度十足。烹飪用生鐵鍋，導(dǎo)熱均勻，能讓食材充分入味。先把大蔥、姜蒜煸香，加入山東豆瓣醬炒出醬香味，加啤酒去腥增香，再放豬大油或五花肉中和海魚的寒涼。

鋪好豆腐與魚，小火慢燉，遵循千燉豆腐萬燉魚的老話，讓魚肉吸滿醬汁。鍋邊貼上玉米餅，吸飽魚湯，湯，和上海紅燒味相近卻更具風(fēng)味。這鍋熱氣騰騰的魚餅，既有大海的鮮，又有鐵鍋的暖，是冬季補(bǔ)而不寒的美味。

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