早春時(shí)節(jié)，自然萬(wàn)物萌動(dòng)，各色食材也顯得格外鮮活，種類(lèi)繁多的河鮮也正當(dāng)時(shí)。早春時(shí)節(jié)，正是吃塘鱧魚(yú)的時(shí)候，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天蟄伏，此時(shí)的塘鱧魚(yú)膘肥體壯，鮮嫩異常。其肉質(zhì)鮮美異常，富含豐富的DHA,可以在一定程度上幫助促進(jìn)視覺(jué)和大腦發(fā)育，對(duì)老人和小孩尤為有益。

松鼠塘鱧魚(yú)的做法，要開(kāi)成松鼠鱖魚(yú)的樣子，是要費(fèi)一點(diǎn)功夫的。切花刀的時(shí)候，需要魚(yú)身底部相連，因此下刀需要格外小心。松鼠塘鱧魚(yú)要形似松鼠，魚(yú)的定形格外重要。在魚(yú)肉下鍋炸的時(shí)候，將魚(yú)身先下鍋，等待炸至定形，再將魚(yú)尾續(xù)放進(jìn)油中，這樣炸出的塘鱧魚(yú)魚(yú)肉顆顆松散分明，形美誘人。

燒制醬汁也是這道松鼠塘鱧魚(yú)味美的關(guān)鍵。起鍋燒油至油熱后，放入姜沫和洋蔥沫炒香，加入番茄沙司翻炒，加適量水防止糊底，放鹽、味精、糖，攪勻煮開(kāi)，加入陳醋增加酸味，大火收汁，使得醬汁濃稠。將做好的醬汁淋到炸好的塘鱧魚(yú)上，這道美味松鼠塘鱧魚(yú)就完成了。

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