正值體重管理年，低熱量、高纖維的色拉輕食，倍受年輕人和健身一族的追捧。眼下一款叫羽衣甘藍(lán)的蔬菜爆火，成了養(yǎng)生新風(fēng)尚。針對(duì)小眾蔬菜新賽道，上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委已經(jīng)在滬郊設(shè)施菜田布局，引種新品種，開(kāi)發(fā)新技術(shù)，豐富市民餐桌的同時(shí)，也不斷提高上海都市農(nóng)業(yè)的含金量。

市區(qū)的這家商場(chǎng)里，不少奶茶店都推出了健康果蔬飲品。羽衣甘藍(lán)纖體酸奶、紫甘藍(lán)滿(mǎn)杯青花素，都是爆款。不少顧客把早C晚A的咖啡和酒，換成了維生素C和維生素A。

顧客：感覺(jué)上很健康，給人一種自己很自律的感覺(jué)。

在滬郊金山區(qū)，這家合作社從年頭就開(kāi)始搶占網(wǎng)紅蔬菜風(fēng)口，用高標(biāo)準(zhǔn)連棟大棚，一口氣種植了50畝羽衣甘藍(lán)。墨綠色的高桿品種，供應(yīng)火鍋店當(dāng)高端涮菜；矮款的葉片作為色拉，直接生吃。眼下，每天采收1.5噸還供不應(yīng)求。

上海千牛果蔬專(zhuān)業(yè)合作社 負(fù)責(zé)人 梅曉慶：我們看了這個(gè)賽道比起大眾菜每個(gè)單品打底都是翻倍的價(jià)值。我們?cè)谛”娎镒鼍贰?/span>

合作社一共種植了300畝，總計(jì)十多個(gè)品種的網(wǎng)紅蔬菜。最貴的羅莎紅，每斤的田頭價(jià)超過(guò)8元；最便宜的苦苣菜，也有3元。像這樣一個(gè)12畝的大棚，以年產(chǎn)量12噸計(jì)算，產(chǎn)值可達(dá)20萬(wàn)元。

廊下鎮(zhèn)的這家蔬菜國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，也瞄準(zhǔn)了色拉碗里的新賽道。這些從水里長(zhǎng)出來(lái)的芝麻菜，是西餐廳的新寵，每公斤售價(jià)可達(dá)25元。水培植物工廠(chǎng)，讓生食菜更清潔，也更利于標(biāo)準(zhǔn)化管理。合作社正在建立芝麻菜“作物模型”，形成可復(fù)制可推廣的技術(shù)管理模式。

稷青科技上海有限公司 技術(shù)主管 胡耀峰：將這些圖像模型和生長(zhǎng)參數(shù)結(jié)合起來(lái)，最終形成一整套的芝麻菜的作物模型。如果有需要種植的合作社、企業(yè)可以使用我們這樣一套比較成熟的模型就可以直接上手去種植。

在奉賢區(qū)這家合作社，無(wú)人農(nóng)場(chǎng)的黑科技也運(yùn)用到了小眾菜的種植上。原產(chǎn)于南美安第斯山脈的超級(jí)谷物藜麥，通過(guò)上?？蒲袌F(tuán)隊(duì)的馴化改良，變成了鮮嫩可口的蔬菜：藜麥菜。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%，最適宜制成代餐粉。

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 生物技術(shù)研究所 副所長(zhǎng) 劉成洪：一個(gè)新型的營(yíng)養(yǎng)功能性的蔬菜，在蔬菜屆屬于高蛋白的蔬菜。

目前，在上海的田間地頭，香辛料類(lèi)、野菜馴化類(lèi)、芽苗菜以及功能性蔬菜等“超級(jí)蔬菜”，正在不斷開(kāi)發(fā)研究中。

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委 蔬菜辦主任 翟欣：我們也在謀劃做一些品種結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和調(diào)整，越來(lái)越多的特色品種能夠從田頭走向餐桌。