元宵節(jié)的正餐餐桌，總得有一道既有儀式感又有巧思的“顯眼包”。這道靈感源自南宋《武林舊事》的古風小吃——火楊梅。與淮揚菜經(jīng)典獅子頭跨界碰撞，白酒點燃的瞬間火花四濺，像極了元宵仙女棒，讓傳統(tǒng)年菜在煙火氣里生出了新趣味。

古代的火楊梅，本是元宵時節(jié)哄孩童的趣味小吃，用棗肉混上碳屑，以鐵絲綁定點燃，星火閃爍間滿是節(jié)日熱鬧。如今大廚取其形、延其意，將淮揚獅子頭做成迷你丸子，竹簽穿起，淋上白酒點燃，火光里既有古風雅韻，又有元宵的熱鬧氛圍，也讓獅子頭有了“火楊梅”這個可愛的別名。

這道創(chuàng)新菜，骨子里仍是淮揚菜的精致與講究。去皮后腿肉與五花肉豬皮間的肥肉按三七比例切粒；靠手工反復(fù)摔打，讓肉粒分泌粘液自然起膠，僅在表皮薄裹一層濕生粉鎖形，保證久煮不散、入口鮮嫩。汆熟后的丸子，淋上咸蛋黃與蝦籽調(diào)制的醬汁，少許醬油、鹽糖提味，清淡卻不失醇厚，完美詮釋了淮揚菜清淡有味的精髓。火光里的古風新意，與舌尖上的傳統(tǒng)本味相融，讓元宵團圓飯多了份古今碰撞的驚喜。

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