近日，商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布《商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果的通知》，將長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)不善，甚至已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉，或者喪失老字號(hào)注冊(cè)商標(biāo)所有權(quán)、使用權(quán)的55個(gè)品牌，移出中華老字號(hào)名錄；對(duì)經(jīng)營(yíng)不佳、業(yè)績(jī)下滑的73個(gè)品牌，要求6個(gè)月內(nèi)予以整改；繼續(xù)保留1000個(gè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、發(fā)展良好的品牌。

在此次被“摘牌”的55個(gè)中華老字號(hào)中，包括北京雪花、天津稻香村、重慶冠生園等人們耳熟能詳?shù)钠放疲顝V大網(wǎng)友唏噓。而其中，上海品牌也占到了17個(gè)，包括福州路上的“老半齋”酒樓，平日里人氣很旺，經(jīng)營(yíng)得好好的，卻被摘了牌，尤其引發(fā)市民關(guān)注?！爸腥A老字號(hào)”評(píng)審的依據(jù)是什么？這些昔日的“中華老字號(hào)”品牌為何被收回了這塊保存了十余年的“金字招牌”？來看透視記者的觀察。

《新聞透視》記者劉奕寧

>>記者觀察：

“中華老字號(hào)”有55家被摘牌，聽說了這個(gè)消息后，我翻了一下其中的上海名單，以刀魚汁面出名的“老半齋”果然赫然在列。很多市民，對(duì)此也并不感到意外?！耙郧八莻鞒械眯U好的，現(xiàn)在味道、環(huán)境，各方面都不一樣了?！薄氨容^老舊，人員管理也比較散，說實(shí)話，廚房我上次去看也覺得比較亂?！?/p>

之所以并不意外，是因?yàn)樵缭?016年，老半齋就曾被媒體曝光，服務(wù)員待客冷漠，工作時(shí)間廚師玩手機(jī)等等，還曾停業(yè)數(shù)日進(jìn)行整改，到了18年，老半齋又因必須點(diǎn)三個(gè)炒菜才能入座的新規(guī)而上了熱搜。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，“老半齋”的總分只有三分半，差評(píng)中，多數(shù)都指向了服務(wù)不佳。

不過，對(duì)于這次的被摘牌，老半齋的負(fù)責(zé)人卻覺得有些委屈，表示他們?cè)?004年，就已經(jīng)由“國(guó)權(quán)餐飲”公司接手經(jīng)營(yíng)，但品牌的所有權(quán)并沒有變動(dòng)，導(dǎo)致了他們報(bào)表中顯示的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為“0”，因此老字號(hào)的申請(qǐng)才沒有被通過，而并非是大家所認(rèn)為的服務(wù)質(zhì)量等問題。

老半齋大堂經(jīng)理朱翠華表示：“因?yàn)閮?nèi)部結(jié)構(gòu)是國(guó)權(quán)餐飲的，所有的營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)報(bào)表都是國(guó)權(quán)餐飲的，這一次被移除我們也很驚訝，我們?cè)诜e極爭(zhēng)取，還是想重歸‘中華老字號(hào)’這個(gè)品牌的。”

那么，“中華老字號(hào)”到底是如何認(rèn)定的呢？今年，商務(wù)部對(duì)于中華老字號(hào)的新認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，總分100分中，“歷史文化深厚”占38分、“經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范”占22分，最后“創(chuàng)新發(fā)展能力突出”占比最高，達(dá)到40分。具體的內(nèi)容中，除了考核品牌創(chuàng)立時(shí)間悠久、文化傳承有力外，還要求原址保護(hù)完整、品牌建設(shè)規(guī)范等等。

仔細(xì)梳理一下此次被摘牌的老字號(hào)們，其實(shí)不少都有著種種歷史遺留問題，有的是品牌和企業(yè)已經(jīng)分家，有的是因?yàn)閯?dòng)遷或牽涉糾紛，也有產(chǎn)品質(zhì)量問題，或是多年未曾正常經(jīng)營(yíng)，甚至有已經(jīng)注銷的。

一家企業(yè)，能夠走過幾十年的悠長(zhǎng)歲月，成為老字號(hào)，多少是有實(shí)力的。但不可否認(rèn)的是，歷經(jīng)時(shí)代變遷，一些老字號(hào)的運(yùn)營(yíng)管理混亂，徒有虛名的也并不罕見。而隨著知識(shí)產(chǎn)權(quán)和法律保護(hù)意識(shí)的提升，對(duì)“老字號(hào)”們進(jìn)行及時(shí)梳理非常有必要，老字號(hào)絕不是終身制，這也是倒逼老字號(hào)們不能躺平吃老本，倚老賣老靠情懷活著，而是必須要守正創(chuàng)新。

上海企業(yè)文化與品牌研究所所長(zhǎng)、首席研究員周元祝表示：“有獨(dú)特的產(chǎn)品和精悍精湛的技藝，包括服務(wù)的門道，這些技藝傳承到今天，如果不創(chuàng)新他怎么活到今天呢？所以創(chuàng)新是老字號(hào)的基因，我覺得這個(gè)是不矛盾的，如果能夠走出上海，走向全國(guó)、甚至走向世界，這樣的老字號(hào)才是有價(jià)值的?！?/p>

其實(shí)有很多老字號(hào)，從來沒有停止過邊傳承邊創(chuàng)新的步伐，將老牌IP打造成了新國(guó)潮。喬家柵的咖啡配包子，上海制皂廠和故宮博物院的聯(lián)名禮盒，都很受市場(chǎng)的歡迎。今年前三季度，中華老字號(hào)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入超過了2022年全年水平，發(fā)展勢(shì)頭良好。

實(shí)際上，就在老半齋被摘牌老字號(hào)后，我又去了一次他們的門店，店里生意并不差，還有不少老顧客是得知消息后，專程前來支持的。“不介意不介意，因?yàn)樗臇|西好吃，經(jīng)常買的?！薄拔覀兝习傩斩己芟矚g到這里來吃飯的。東西好不好，你不能把它牌子摘掉，叫人家改就可以了?！?/p>

即便被“摘牌”，但并不影響企業(yè)的正常營(yíng)業(yè)，仍有忠實(shí)顧客愿意為它“正名”，也說明它在上海市民心中仍有較高地位，那么，接下去，除了說明情況，申請(qǐng)恢復(fù)稱號(hào)之外，老半齋們能做的應(yīng)該還有很多，比如提升口味、優(yōu)化服務(wù)、開發(fā)新品。

市民稱：“現(xiàn)在有些老品牌其實(shí)里面沉淀的一些比較老的管理，也不能夠適應(yīng)現(xiàn)在新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。我覺得更多的還是要夯實(shí)自身產(chǎn)品內(nèi)容，這個(gè)很重要，然后加強(qiáng)自身品牌形象?！薄坝懈?jìng)爭(zhēng)才會(huì)有提高，才會(huì)有發(fā)展嘛，對(duì)消費(fèi)者來說其實(shí)也是一個(gè)好處?！?/p>

這次的老字號(hào)名錄洗牌的大動(dòng)作，正是通過“有進(jìn)有出”的嚴(yán)格管理機(jī)制，給各大老牌企業(yè)敲響警鐘：“老字號(hào)”這塊“金字招牌”，需要時(shí)時(shí)擦亮才能保得住。創(chuàng)新發(fā)展之路漫長(zhǎng)且充滿挑戰(zhàn)，但“在路上”的腳步始終不能停下。

（記者：劉奕寧 沈曦 查家旻 編輯：由由醬）