經(jīng)過半年多的分批裝修，位于福州路上的有著170年歷史的老字號(hào)完工換新，并將于本月5日也就是本周日開門迎客，每天上午8點(diǎn)開始還將開設(shè)早茶。今年是杏花樓170周歲，杏花樓希望通過全新亮相，讓傳統(tǒng)老字號(hào)經(jīng)典煥發(fā)新春。

在杏花樓餐飲員工入職宣誓儀式上，整個(gè)團(tuán)隊(duì)人員一一亮相，180名團(tuán)隊(duì)人員集體宣誓。重新開業(yè)的杏花樓餐飲團(tuán)隊(duì)引入了香港和廣東的團(tuán)隊(duì)，與原有的上海本地團(tuán)隊(duì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，不僅在整個(gè)服務(wù)流程上進(jìn)行了調(diào)整，而且在菜肴上進(jìn)行了創(chuàng)新。

餐飲服務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“廣式的服務(wù)，進(jìn)門會(huì)用廣東話打招呼，包括在茶點(diǎn)這一塊，即點(diǎn)即蒸，用新鮮食材確保廣式點(diǎn)心，最佳的狀態(tài)呈現(xiàn)給大家。我們本身就是廣東點(diǎn)心和傳統(tǒng)的海派粵菜著稱的，我們要延續(xù)這個(gè)品牌，延續(xù)這個(gè)精髓，保持廣東的風(fēng)味和精髓在里面。”

據(jù)介紹，重新調(diào)整后的杏花樓餐飲95%的菜品進(jìn)行了調(diào)整，不僅引進(jìn)了傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜，而且創(chuàng)新了不少時(shí)尚品種。像這個(gè)招牌白切雞，從原有的蘇北雞改用了麻黃雞，配制了兩種調(diào)料適合 滬粵兩地口味人群。宮爆雞球采用港式的小酸小甜小辣，每斤蝦是13到15個(gè)之間。傳統(tǒng)順德菜的萬寶雞，運(yùn)用“鴿吞翅”的烹調(diào)手法，別具匠心。

廚師團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人 ：“在我們整個(gè)香港團(tuán)隊(duì)引入之后，我們整個(gè)廚房推出新的制作理念，就是食材為根 ，技藝為本 ，認(rèn)真做菜 ，用心做事。 萬寶雞其實(shí)從傳統(tǒng)的“鴿吞翅”也好，八寶的霸王鴨也好 ，傳統(tǒng)的工藝上我們進(jìn)行改良 ，結(jié)合粵菜中盆菜的口味 ，我們把所有的干貨食材融于一雞之中，我們整個(gè)雞也是全雞拆骨，雞的鮮味和干貨的鮮味也融于一體，經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)的煲制，再用我們香港師傅特制調(diào)料的鮑汁進(jìn)行調(diào)味，所以整個(gè)菜品是干貨的香味濃郁，雞味也就入味，整個(gè)菜品既有高級(jí)感，又有大氣，也有全新傳統(tǒng)菜的演繹方法。”

不少消費(fèi)者喜愛的粵式點(diǎn)心也出了不少新品，天鵝酥里用的是金枕頭榴蓮，并減低了含糖量。腸粉采用了抹茶皮、紅米腸和南瓜皮三色。叉燒酥做成了三角，餡料里加了蜂蜜。 杏花樓希望通過調(diào)整，全面提升菜品，提高服務(wù)，做精做強(qiáng)日常餐飲。

（素材來源：黃浦臺(tái) 記者：劉惠明 實(shí)習(xí)編輯：詹宇婧）